Немецкая кухня варьируется от региона к региону. Типичным мясным блюдом является жареная свинина. Очень распространен касселер. Свиные ножки предлагаются как вареные, так и тушеные. Очень распространены блюда из мясного фарша: котлеты, фрикадельки и клопсы. Традиционное немецкое жаркое из вымоченной в уксусе говядины называется зауэрбратен, сообщает ИА SevastopolMedia.
Зауэрбратен — жаркое из предварительно замаринованного в винном уксусе мяса, обычно говядины, но также конины (традиционно на Рейне), свинины, крольчатины и дичи. Традиционное блюдо немецкой кухни, известное в различных региональных вариантах, например: по-рейнски, по-баденски, по-швабски, по-саксонски или по-вестфальски.
Для приготовления зауэрбратена до термической обработки свежее мясо выдерживается в течение нескольких дней и вплоть до недели в маринаде в прохладном месте при температуре не выше 12—14 °C. Уксус в маринаде разбавляют водой или красным вином, добавляют репчатый лук, морковь и пряности: лавровый лист, гвоздику, чёрный перец. Перед обжаркой замаринованное мясо тщательно промокают. После обжарки мясо гасят маринадом и тушат с овощами из маринада, по необходимости добавляя ещё маринада или воды. Полученный мясной соус в зависимости от рецепта подслащивают сахарным сиропом, уваренным яблочным соком, изюмом или пряниками лебкухен, которые одновременно сгущают соус вместо муки или крахмала. Зауэрбратен сервируют с картофельными клёцками, отварным картофелем, макаронными изделиями или салатом.
Ингредиенты к рецепту:
— 1 часть ссека (1,6-1,8 кг.), мякоти нижней части бедра
— 18 шт. измельченного традиционного тёмного имбирного печенья (примерно 140 г)
— 2 ст. воды
— 1 ст. яблочного уксуса
— 1 ст. красного винного уксуса
— 1 нарезанная головка репчатого лука среднего размера
— 1 большая нарезанная морковь
— 1 ст. л. плюс 1 ч. л. крупной соли для мяса
— 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
— 2 лавровых листа
— 6 бутонов гвоздики
— 12 ягод можжевельника
— 1 ч. л. семян горчицы
— 1 ст. л. растительного масла
— 1/3 ст. сахара
— 1/2 ст. изюма без косточек (по желанию).
Приготовление блюда:
1. В большой кастрюле на сильном огне смешайте воду, яблочный уксус, красный винный уксус, лук, морковь, соль, перец, лавровые листья, гвоздику, можжевельник и семена горчицы. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении 10 мин. Дайте остыть.
2. Обсушите кусок мяса и натрите его растительным маслом и солью со всех сторон. На сильном огне разогрейте большую сковороду, положите в нее мясо и обжарьте со всех сторон, примерно 2-3 мин. с каждой стороны. Когда маринад остынет настолько, что в него можно будет опустить палец и не обжечься, положите мясо в ёмкость из неактивного материала и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на три дня. Если мясо не будет полностью погружено в жидкость, переворачивайте его один раз в день.
3. Через три дня маринования разогрейте духовку до 160°С. К мясу и маринаду добавьте сахар, накройте и поставьте в середину духовки. Запекайте до мягкости, примерно 4 часа.
4. Достаньте мясо из ёмкости и сохраняйте теплым. Процедите жидкость, чтобы удалить твердые частицы. Снова перелейте жидкость в кастрюлю и поставьте на умеренно сильный огонь. Добавьте крошку имбирного печенья и варите до загустения, периодически перемешивая. Процедите соус через мелкоячеистое сито, чтобы удалить комочки. По желанию добавьте изюм. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с соусом.
Приятного аппетита!
Материал подготовлен в рамках проекта ИА SevastopolMedia "Многонациональный город" . Цель проекта — знакомство читателей с обычаями населяющих Севастополь народами, формирование межконфессионального и межнационального согласия в регионе.
