Хаш — это больше, чем просто суп. Это ритуал, древнее и очень сытное блюдо, которое традиционно готовят на Кавказе и в Закавказье. Его история уходит корнями в глубь веков, когда пастухи и воины варили его на кострах, чтобы восстановить силы после долгого пути или тяжёлой работы. Готовится хаш долго, но результат того стоит: густой, словно студень, наваристый бульон с нежнейшим мясом, которое буквально тает во рту. Это идеальное блюдо для воскресного завтрака или дружеских посиделок в холодное время года.
Ингредиенты:
- Говяжьи ноги (говяжьи голяшки) — 2-3 кг;
- вода — около 5-6 литров;
- соль — по вкусу, но только при подаче;
- чеснок — 3-4 зубчика.
Как приготовить:
Ноги нужно очень хорошо промыть. Затем залить холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов, можно на ночь. Воду периодически следует менять. Это сделает бульон чистым и прозрачным.
Вымоченные продукты сложите в большую кастрюлю, залейте свежей холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10-15 минут, затем слейте этот первый бульон. Снова промойте мясо под проточной водой. Этот шаг окончательно избавит от возможных посторонних запахов.
Очищенное мясо снова залейте чистой холодной водой так, чтобы она покрывала его на 10-15 см. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимального. На этом этапе соль и специи не добавляются. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте вариться на очень медленном огне не менее 6-8 часов, а лучше всю ночь. Мясо должно стать очень мягким и легко отставать от костей.
Готовый бульон процедите. Мясо отделите от костей, нарежьте и разложите по тарелкам. Разлейте горячий бульон. Отдельно приготовьте чесночную заправку: раздавите чеснок, растолките его с щепоткой соли и разведите несколькими ложками горячего бульона до консистенции соуса. Каждый добавляет заправку, соль и зелень в свою тарелку по вкусу.
Подавайте хаш обязательно с большим количеством свежего лаваша, зеленью, редисом и острым перцем.
