Вкуснейшая пицца — не только начинка, но и правильно приготовленное тесто. Оно должно быть мягким внутри, с воздушными хрустящими бортиками. Многие кулинары уверены: секрет идеального результата кроется в одном важном этапе, который стоит выполнить в самом начале.
Что понадобится:
- Мука — 400 г
- Тёплая вода — 250 мл
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 7 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Главный трюк — автолиз
Профессиональные пекари знают: если сначала смешать муку и воду без добавления соли и дрожжей и оставить на 20 минут, тесто получится более эластичным, а после выпекания — мягким внутри и хрустящим снаружи. Этот процесс называется автолиз.
Как приготовить:
— Автолиз — смешать муку с водой, накрыть и оставить на 20 минут.
— Добавление дрожжей — растворить дрожжи и сахар в 2 ст. л. тёплой воды, дать постоять 5 минут, затем влить в тесто.
— Замес — добавить соль и масло, вымешивать руками 7–10 минут. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным.
— Подъём — накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.
— Формирование основы — тесто аккуратно растянуть руками, не раскатывая скалкой, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
— Выпекание — разогреть духовку до 250°C, выпекать 7–10 минут на камне или противне, посыпанном мукой.
Варить не нужно: 1 литр кефира и на выходе вкуснейший сыр — готовьте сразу килограмм
