Консервирование огурцов на зиму — один из самых популярных способов сохранить летний урожай. Однако далеко не все рецепты гарантируют хрустящие и сочные огурцы, которые будут радовать вас в холодные месяцы. Если вы хотите, чтобы ваши заготовки хранились долгие годы и оставались идеальными на вкус, этот проверенный рецепт — именно то, что вам нужно. Он не требует стерилизации, а огурцы получаются хрустящими и ароматными, как будто только что сорваны с грядки.
Ингредиенты (на две литровые банки):
— Огурцы — 1 кг
— Болгарский перец — 1 шт.
— Укроп (зонтики) — 2 шт.
— Чеснок — 4-6 зубков
— Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или уксус 9% — 8 ч. л.)
— Перец душистый горошком — 4 шт.
— Перец черный горошком — 8-10 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
Для маринада:
— Вода — 1 л
— Соль — 1 ст. л. без горки
— Сахар — 2,5 ст. л. без горки
Шаг 1: Подготовка огурцов
Перед тем как начать закручивать огурцы, их нужно тщательно промыть и залить холодной водой на 1–2 часа. Этот простой шаг помогает вернуть огурцам свежесть и сделает их ещё более хрустящими после консервирования.
Шаг 2: Стерилизация банок
Пока огурцы "отдыхают" в воде, займитесь подготовкой банок. Их нужно тщательно промыть содой и простерилизовать — можно сделать это на пару или в духовке (по 5 минут на банку). Крышки для закруток тоже нужно прокипятить в течение 5 минут.
Шаг 3: Подготовка специй
Залейте кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа, чтобы они раскрыли свой аромат. После этого начинайте раскладывать ингредиенты по банкам. На дно каждой банки положите кусочки сладкого перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок и зонтики укропа. Это создаст основу для насыщенного и ароматного маринада.
Шаг 4: Укладка огурцов
Поместите огурцы в банки вертикально, предварительно отрезав "попки" с обеих сторон. Когда первый ряд будет уложен, второй можно положить горизонтально, чтобы заполнить оставшееся пространство. Сверху добавьте еще немного чеснока и укропа для усиления аромата.
Шаг 5: Двойная заливка кипятком
Теперь заливаем огурцы кипятком и накрываем стерилизованными крышками. Оставьте банки на 10 минут. После этого слейте воду и снова доведите её до кипения. Залейте огурцы повторно, накрыв крышками. Этот этап помогает полностью избавиться от лишних бактерий и подготовить огурцы к маринаду.
Шаг 6: Приготовление маринада
Для маринада на 1 литр воды вам потребуется 1 столовая ложка соли и 2,5 столовые ложки сахара. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, и тщательно размешайте, чтобы все кристаллы полностью растворились.
После того как маринад будет готов, залейте им огурцы. В каждую литровую банку добавьте по 0,5 чайной ложки уксусной эссенции 70% (или 4 чайные ложки уксуса 9%) и сразу закатайте банки.
Шаг 7: Закатка и остывание
Закатанные банки переверните вверх дном и укутайте их тёплым одеялом. Оставьте остывать на несколько часов — это поможет банкам лучше закупориться, а огурцам — полностью пропитаться маринадом.
Готово! Вот и всё! Ваши хрустящие и сочные огурцы готовы. Этот рецепт гарантирует, что банки будут храниться до трёх лет, а огурцы сохранят свой вкус и текстуру. Теперь вы сможете наслаждаться ими не только зимой, но и круглый год, добавляя их к любимым блюдам или употребляя в чистом виде.
Приятного аппетита!
