Огурцы — одни из самых популярных овощей для зимних заготовок. Правильно приготовленные огурчики останутся хрустящими и ароматными даже спустя два года, если следовать проверенному рецепту. В этой статье вы найдёте простой рецепт маринованных огурцов, которые сохранят свою свежесть и плотную текстуру на долгое время.
Ингредиенты (на две литровые банки):
— Огурцы — 1 кг
— Перец болгарский — 1 шт.
— Укроп — 2 зонтика
— Чеснок — 4-6 зубков
— Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка (или уксус 9% — 8 ч. ложек)
— Перец душистый горошком — 4 шт.
— Перец черный горошком — 8-10 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
Для маринада:
— Вода — 1 литр
— Соль — 1 ст. ложка (без горки)
— Сахар — 2,5 ст. ложки (без горки)
Шаг 1: Подготовка огурцов и банок
1. Замачивание огурцов. Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет им сохранить хрустящую текстуру.
2. Подготовка банок. Промойте банки с содой, затем стерилизуйте их над паром в течение 5 минут или в духовке. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
3. Заливка кипятком специй. Лавровый лист и зонтики укропа залейте кипятком на 1 минуту, чтобы они отдали свой аромат.
Шаг 2: Укладка огурцов и специй в банки
1. На дно каждой банки положите кусочки болгарского перца, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, чеснок и зонтики укропа.
2. Укладка огурцов. Огурцы обрежьте с обеих сторон ("попки"), затем разместите их вертикально в банке. Второй ряд огурцов укладывайте горизонтально. Сверху добавьте оставшийся чеснок и укроп.
Шаг 3: Заливаем кипятком
1. Залейте огурцы в банках кипятком, накройте стерилизованными крышками и оставьте на 10 минут. Это позволит огурцам прогреться и начать процесс стерилизации.
2. Слейте воду, снова вскипятите её и залейте огурцы повторно. Оставьте на несколько минут под крышками
3. После второй заливки слейте воду окончательно. Если вода помутнела или появилась пена, её лучше не использовать для маринада, чтобы сохранить чистоту вкуса.
Шаг 4: Приготовление маринада
1. Для маринада на 1 литр воды добавьте 1 ст. ложку соли и 2,5 ст. ложки сахара. Доведите смесь до кипения и тщательно растворите соль и сахар.
2. Залейте огурцы свежим горячим маринадом, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
Шаг 5: Закатывание банок
1. В каждую литровую банку добавьте 0,5 ч. ложки 70% уксусной эссенции (или 4 ч. ложки 9% уксуса). Сразу же закатайте банки стерильными крышками.
2. Переверните банки вверх дном и укутайте их в тёплое одеяло. Оставьте до полного остывания.
Шаг 6: Хранение
Закатанные банки с огурцами храните в прохладном тёмном месте. Этот рецепт гарантирует, что огурцы останутся хрустящими и ароматными в течение двух лет и дольше. Теперь у вас есть проверенный рецепт маринованных огурцов на зиму, который сохранит их свежесть и хрусткость на долгое время. Огурцы по этому рецепту подходят как для самостоятельного употребления, так и в качестве ингредиента для салатов и закусок.
Королевский “Медовик” с грецким орехом: супертонкие коржи со сметанным кремом
