Мидии накапливают значительное количество вредных для человека веществ под влиянием стоков. Поэтому следует покупать только культивируемых мидий, имеющих санитарные сертификаты. Диких мидий можно добывать вне городских бухт в разрешённые Росрыболовством сроки. Об этом рассказал научный сотрудник отдела аквакультуры и морской фармакологии ФИЦ ИнБЮМ Сергей Щуров, сообщает ИА SevastopolMedia.
По его словам, мясо моллюсков является полноценным белковым продуктом. Белки их наполовину состоят из полного комплекса незаменимых аминокислот в количествах, приближающихся к аминокислотному составу белка куриного яйца, питательная ценность которого принимается за 100%. Кроме того, мидии содержат также почти весь набор незаменимых аминокислот, что очень важно для полного удовлетворения потребности организма человека. Пищевая ценность белка моллюсков заключается в их хорошей усвояемости, которая, по данным Института питания АМН РФ, составляет для вареного мяса мидий 85%.
Жира в мясе моллюсков немного — до 3%, но он имеет большую биологическую ценность, так как на 30-40 % состоит из незаменимых для организма полиненасыщенных жирных кислот — линолевой и арахидоновой. Такое их количество редко встречается в жирах животного происхождения. В мясе моллюсков имеется также легко усвояемый и наиболее полезный для организма животный крахмал — гликоген, по содержанию которого мясо мидий и устриц превосходит все остальные белковые продукты животного происхождения, даже творог.
Мясо моллюсков богато макро— и микроэлементами. Их в несколько раз больше, чем в мясе животных. Особенно высоко содержание фосфора, калия, кальция, железа, меди, йода, цинка и марганца. Кроме того, имеются и редко встречающиеся элементы: серебро, титан, ванадий, никель, молибден, столь необходимые для жизнедеятельности человека. Ценность и усвояемость макро— и микроэлементов обусловлены тем, что они в большинстве случаев связаны с органическими веществами. Витаминный состав мяса моллюсков разнообразен. В нем содержатся как жирорастворимые витамины A и D, так и водорастворимые витамины B1, B2, B6, B12, PP и другие.
Наибольшее значение имеет провитамин D3, нечасто встречающийся в других продуктах, который при облучении ультрафиолетовым светом переходит в витамин D3. Содержание в мясе моллюсков всех незаменимых веществ определяет его высокую питательную и биологическую ценность, а также некоторые лечебные свойства. Установлено, что мясо моллюсков положительно влияет на липидный обмен, проницаемость капилляров, увеличивает выделение холестерина из организма. Все это позволило рекомендовать его в качестве диетического продукта для профилактики и лечения лиц, больных атеросклерозом, для профилактики ожирения, а также для лиц пожилого возраста. Концентрированные бульоны из мидий обладают высокими пищевыми и лечебными свойствами.
Напомним, на прошлой неделе житель Инкермана незаконно выловил четыре тысячи мидий, его оштрафовали на двести тысяч рублей в связи с ограничением вылова моллюсков до 31 августа.
