Молдавская кухня складывалась под влиянием греческой, турецкой, балканской, западноевропейской, а позднее — украинской и русской, а также еврейской и немецкой кухонь, сообщает ИА SevastopolMedia.
Традиционными мучными изделиями являются вертуты и плацинды. Плацинда — молдавский, румынский и украинский вид пирога, напоминающий плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы.
Изготавливается из вытяжного, дрожжевого и слоёного теста. На середину лепёшек кладётся начинка, края плацинд защипываются встык, внахлёст, в виде расходящихся от центра лучей и другими способами. Подготовленные к выпечке изделия выкладывают на лист или в сковороду швом вверх и смазываются яйцом.
В качестве начинки используется нарезанная соломкой капуста, брынза, творог с зеленью, творог сладкий, творог солёный, картофель, нарезанное мелкими кубиками мясо, тыква, яблоки.
Рассказываем, как приготовить плацинду с творогом.
Ингредиенты:
— Мука высшего сорта — 800 г
— Тёплая вода — 400 мл
— Соль — 2 ч. л.
— Подсолнечное масло — 120-140 мл
— Творог — 1 кг
— Куриные яйца — 3-4 шт.
— Укроп — 100 г
— Зелёный лук — 140 г.
Как готовить:
1. Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.
2. Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.
3. Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.
4. Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.
5. Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.
6. Всё хорошо перетрите вилкой
7. Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.
8. Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.
9. Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.
10. Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.
11. Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).
12. Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.
13. Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.
14. Смажьте лепёшки растительным маслом.
15. В центр выложите равное количество начинки.
16. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный "конверт").
17. Каждый уголок получившегося "конверта" раскройте.
18. Заверните и приклейте их, не доходя до середины.
19. Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).
Приятного аппетита!
Материал подготовлен в рамках проекта ИА SevastopolMedia "Многонациональный город" . Цель проекта — знакомство читателей с обычаями населяющих Севастополь народами, формирование межконфессионального и межнационального согласия в регионе.
