9 июля в России отмечают День рыбака, а в Севастополе, где рыбалка в почете этот праздник любят особенно.
Сегодня, в воскресенье у КИЦ горожан накормят ухой. ИА SevastopolMedia предлагает приготовить блюдо, которое обожали еще древние греческие листригоны, проживающие в Балаклаве.
Кстати, Александр Куприн в своем знаменитом произведении "Листригоны", которое он написал именно в Балаклаве, вдохновившись общением с местными рыбаками, назвал это блюдо "самым изысканным кушаньем местных гастрономов". Фишка блюда под названием шкара в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. Опытные рыбаки знают, что в Севастополе можно поймать на крючок ерша, барабулю, пикшу, луфаря, пиламиду, морского карася, саргана, но лучше всего и в больших количествах в севастопольских бухтах ловится ставридка. Кто рыбачил, тот знает, какое чувство охватывает, когда ты наматываешь леску, чувствуя тяжесть не от грузила, а от того, что рыбеха попалась на крючок и гадаешь, сколько же их? Две, три, пять, а может все семь крючков, словно гирлянда увешаны ставридками, сверкающими на солнце серебром!
Если море не слишком теплое и рыбалка идет хорошо, за час можно запросто наловить ведро ставридки, только и успевая закидывать удочку с самодуром.
И вот, представим, что рыбу мы наловили. Из свежей ставридки предлагаем приготовить шкару.
Нам понадобятся:
Ставридка – примерно 0,5, кило
-Ставрида либо другая мелкая рыбка
-Лук репчатый
-Помидор
-Соль,перец черный молотый и горошком,
— Лавровый лист
-Лимонный сок
-Оливковое масло.
Для приготовления шкары рыбу не потрошат. Просто моем ее и выкладываем слоями в противень либо сковороду. Первый слой— рыба вверх брюшком, второй — порезанный тонкими кольцами лук, солим, перчим, кладем лавровый лист, пару-тройку черных горошин перца, повторяем слой аналогично.
Приготовление шкары. Фото: Фото: С сайта privetsochi.ru
Сверху по желанию можно порезать помидор, полить шкару соком лимона, немного оливковым маслом.
Готовим в духовке при 180-190 градусах минут 30-40, до мягкости лука. Весь секрет вкусности шкары кроется в большом количестве лука, потому не жалейте его, он придаст блюду великолепный аромат и сделает шкару сочной.
Приготовление шкары. Фото: Фото: С сайта privetsochi.ru
Готово! В ресторанах ее обычно подают на порционных сковородах, потому как вкуснее всего она именно горячая.
