SevastopolMedia, 21 сентября. Крымские сыры могут конкурировать с европейскими аналогами благодаря местному климату и кормовой базе, считает глава сыроварни Эдуард Назаров. Он 12 лет назад оставил городскую жизнь, продал мотоциклы и построил ферму.
По мнению Назарова, ключ к вкусному сыру — зелёная трава. В большинстве районов Крыма она растёт практически круглый год, рассказал он "Крымской газете". Зимой её меньше, но она всё равно есть, что положительно сказывается на качестве и вкусе молока.
"Если в Италии, например, пармезан делают только летом, то мы можем производить его круглый год", — отмечает сыровар.
Самым прихотливым в производстве он называет классический камамбер. Срок его хранения — всего две недели, поэтому многие производители не решаются его делать. Ещё сложнее работать с сырами с синей плесенью: она легко может заразить другие продукты. Если на одном производстве выпускать и обычные сыры, и сыр с синей плесенью, есть риск испортить всю партию. Поэтому для таких продуктов нужны отдельное помещение и своя команда, чтобы не занести плесень в другие производственные зоны.
А еще Эдуард Назаров не советует есть любой сыр холодным — лучше хоть немного подогреть.
