SevastopolMedia, 27 июня. Правильные хранение и обработка рыбы — не формальность, а реальная защита здоровья, напомнили в Управлении Роспотребнадзора по Крыму и Севастополю. Это поможет сохранить вкус улова и уберечь от болезней.
Если рыба будет на столе в ближайшие сутки, храните её в холодильнике при 0..+4 °C, в закрытом контейнере или завернутой в пищевую плёнку. Для тех, кто планирует положить улов про запас, лучшая опция — заморозка: предварительно почистите, промойте и тщательно обсушите тушку, разделите её на порции, чтобы не размораживать снова и снова. В морозильной камере рыба хранится от 3 до 8 месяцев в зависимости от вида и температуры.
Особенно важно соблюдать температурный режим при заморозке — от этого зависит гибель паразитов. При −40 °C они погибают за 7 часов, при −35 °C — за 14 часов, в обычной бытовой камере при −18 °C рыбу стоит держать не менее 20 суток. Вакуумная упаковка поможет защитить продукт от воздуха и посторонних микроорганизмов. И ещё одно простое, но важное правило: не оставляйте пойманную рыбу на жаре или в закрытом автомобиле, так как высокая температура мгновенно ускоряет размножение бактерий.
Обработка — не менее ответственная стадия. Перед потрошением обязательно вымойте руки с мылом. Если нет возможности, используйте антисептик или влажные салфетки. Внутренние органы — главный источник бактериального загрязнения, поэтому крупную рыбу лучше потрошить как можно скорее после вылова. Чтобы не допустить перекрёстного заражения, держите отдельные доски и ножи для сырой рыбы, овощей и готовых блюд. Инвентарь моют горячей водой с моющим средством, а после работы с рыбой его разумно ополоснуть кипятком.
Тепловая обработка — надёжный щит против паразитов. Готовьте рыбу при температуре не ниже +60 °C не менее 15–20 минут. Это касается и варки, и жарки. Например, куски толщиной около 2 см следует обжаривать в горячем масле не менее 15–20 минут, при варке засеките 15–20 минут после закипания воды. Засолка требует своей точности — концентрация соли должна быть не менее 6% от веса рыбы.
Не рискуйте и не ешьте сырую, слабосолёную или вяленую рыбу неизвестного происхождения, покупайте продукт только в официальных точках с ветеринарным сертификатом, для суши используйте рыбу, прошедшую шоковую заморозку.
