В сезон пикников очень важно выбрать качественное мясо для шашлыка. Чтобы купить свежее, а не несколько раз замороженное и размороженное мясо, достаточно запомнить несколько простых правил, которые помогут хоть на рынке, хоть в супермаркете.
Цвет
Цвет мяса — главный индикатор свежести. Он зависит от вида мяса и его состояния.
| Вид мяса | Свежее | Испорченное или несвежее |
| Говядина | Насыщенный красный, от розового до тёмно-красного | Коричневый, бурый, тёмно-вишнёвый с серым оттенком |
| Свинина | Нежно-розовый, иногда с белыми прожилками жира | Серовато-розовый, серый, коричневатый |
| Баранина | От светло-красного до кирпично-красного | Коричневый, тёмно-бурый |
| Курица | Бледно-розовый с жёлтоватым оттенком подкожного жира | Серый, липкий, с желтоватыми пятнами |
Важно: на воздухе мясо темнеет. Если кусок сверху чуть потемнел, но внутри ярко-красный — это нормально. А вот если весь кусок равномерно тёмный или серый, не берите.
Запах
Запах свежего мяса — слабый, специфический, но не противный. Если покупаете мясо не в вакуумной упаковке, запах можно уловить.
Тревожные запахи:
Ни налёта, ни запаха: лимон с зубной пастой отмывают кухню и ванную до блеска — копеечное средство - Кислый — мясо начало портиться
- Аммиачный, нашатырный — продукт явно несвежий
- Резкий, "химический" — возможно, мясо обрабатывали консервантами
Упругость
Свежее мясо упругое. Нажмите на кусок пальцем — ямка должна быстро выровняться. Если вмятина осталась — мясо либо долго лежало, либо его размораживали несколько раз.
Поверхность должна быть влажной, но не мокрой и не липкой.
Срез у свежего мяса матовый, суховатый. Блестящий, влажный срез может говорить о том, что мясо "накачали" добавками.
Края не должны быть заветренными и тёмными.
Мясо. Фото: ИА ЕАОMedia
Изучите этикетку
Прочитайте маркировку и посмотрите условия хранения. Даже если мясо выглядит идеально, проверьте этикетку
На что обратить внимание:
Дата выработки и срок годности. Если до конца срока остался день-два — мясо, может, и не испортилось, но для отбивных уже не годится. Лучше на бульон.
Условия хранения. Мясо должно лежать в охлаждаемой витрине при температуре не выше +4C.
Целостность упаковки. Вакуум не должен быть сдут, внутри не должно быть много жидкости.
Цвет жидкости. У свежего мяса сок прозрачный с розоватым оттенком. Если он мутный, тёмный, то продукт несвежий.
Совет экспертов: не стесняйтесь просить документы
Продавцы обязаны предоставить информацию о товаре: дату выработки, срок годности, документы о ветеринарной проверке. Если вам отказываются показать сертификаты или сказать, откуда мясо, лучше уйти в другой магазин. На развесном мясе обязательно должен стоять штамп ветеринарной службы. Если его нет или он расплывчатый — это повод задуматься.
