Мы привыкли тщательно мыть овощи и фрукты, но орехи часто остаются без внимания. Дзен-канал "МОЯ ПЛАНЕТА" (12+) разобрался, какие риски могут скрываться под скорлупой или в упаковке с очищенными ядрами и какие привычки действительно полезны, а какие — лишние.
Какие риски связаны с орехами
Орех проходит долгий путь до магазина. На плантациях растения обрабатывают средствами от вредителей, и их остатки могут сохраняться на скорлупе, а при раскалывании попадать на ядро.
Во время перевозки и хранения продукт часто находится в негерметичной таре, из-за чего на него оседает пыль. При повышенной влажности появляется риск развития плесени.
Особую опасность представляют микотоксины — вещества, которые выделяют плесневые грибы. Самыми известными считаются афлатоксины: они не имеют запаха и вкуса, не разрушаются при готовке и могут негативно влиять на печень и иммунитет. Чаще всего такие проблемы встречаются у арахиса, фисташек, миндаля и грецких орехов. При этом удаление видимой плесени не решает проблему, так как грибок проникает внутрь.
Нужно ли замачивание
Существует мнение, что орехи стоит не только мыть, но и замачивать, чтобы уменьшить содержание фитиновой кислоты. Однако исследования показывают, что даже длительное нахождение в воде почти не влияет на ее уровень.
Более того, замачивание может вымывать часть полезных веществ. Если использовать соленую воду, продукт дополнительно насыщается натрием и теряет свою пользу. В итоге такая процедура не приносит ощутимого эффекта.
Как правильно обрабатывать орехи
Орехи можно промыть под прохладной водой, слегка перемешивая руками. После этого их обязательно нужно хорошо высушить. Лучше всего подсушить орехи в духовке при невысокой температуре около 70 градусов с приоткрытой дверцей — так они сохранят свои свойства.
Жареные и соленые орехи в упаковке уже прошли обработку, поэтому мыть их не требуется. Но важно следить за сроком годности и состоянием упаковки, а после вскрытия не хранить долго.
Ранее мы сообщали, как сделать так, чтобы одежда не воняла потом.
