Запекание курицы на соляной подушке — это кулинарный прием, который пришел из средиземноморской кухни. Соль выполняет роль природного теплопроводника: она равномерно прогревает мясо со всех сторон, впитывает лишнюю влагу и жир, но при этом не делает курицу пересоленной. В результате вы получаете невероятно сочное, ароматное и идеально приготовленное мясо с хрустящей золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- целая курица — 1,5–2 кг;
- крупная каменная соль — 1 кг;
- специи по вкусу — 2 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Тушку хорошо промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами, внутри и снаружи. Это важно для хрустящей кожицы.
Смешайте сухие специи с растительным маслом. Полученной пастой обильно натрите курицу со всех сторон и изнутри. Соль в маринад добавлять не нужно.
Возьмите глубокий противень или форму для запекания. Равномерно насыпьте на дно всю соль толстым слоем (около 1,5–2 см).
Поместите подготовленную тушку на соляную подушку грудкой вверх. Соль должна покрывать дно, но не саму курицу.
Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте курицу запекаться на 60–90 минут. Время зависит от размера птицы. Готовность проверяйте прокалыванием ножки у самого толстого места: должен вытекать прозрачный сок.
Готовую курицу аккуратно снимите с соли, переложите на блюдо и дайте ей "отдохнуть" 10–15 минут под фольгой. Это сделает мясо более сочным.
