Овощные оладьи — это полезная альтернатива классическому рецепту. Чтобы добиться хруста, нужно разбавить тесто одним сладким плодом.
Секретный ингредиент
Вместо муки или крахмала нужно внести тертую грушу. Ее природные сахара карамелизуются при жарке, создавая хрустящую корочку.
Почему груша?
— нейтральный вкус, не перебивает овощи;
— содержит меньше сахара, чем яблоко;
— дает сочность без лишней влаги.
Ингредиенты (на 2 порции):
— 1 кабачок (200 г);
— 1 морковь;
— 1/2 груши;
— 1 яйцо4
— 2 ст.л. овсяных отрубей;
— соль, перец, зелень4
— 1 ч.л. оливкового масла.
Инструкция:
1. Овощи и грушу натереть на мелкой терке, отжать лишний сок.
2. Добавить яйцо, отруби, специи, перемешать.
3. Выкладывать ложкой на горячую антипригарную сковороду.
4. Жарить по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Секреты приготовления:
— натертые овощи посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите через марлю;
— для хруста добавьте 1 ст.л. льняной муки или крахмала — впитают сок;
— перед жаркой сковороду раскалите до максимума, затем убавьте огонь;
— готовые оладьи не накрывайте — пар сделает их мягкими.
С чем подавать?
— соусы: греческий йогурт + зелень + чеснок вместо майонеза;
— для сытности: авокадо-пюре или хумус;
Основные ошибки при приготовлении:
— слишком жидкое тесто → добавьте отруби или семена чиа;
— пригорание → используйте чугунную сковороду;
— пресный вкус → обжарьте лук перед добавлением в тесто.
