Любимый многими шашлык может стать настоящей угрозой для организма, если неправильно выбрать маринад. Самым вредным считается маринад на основе уксуса, особенно если используется столовый уксус высокой концентрации.
Почему это опасно? Уксус разрушает волокна мяса слишком агрессивно, делая его не только жестким и сухим, но и насыщенным вредными веществами. При жарке на углях кислота вступает в реакцию с белками и может образовывать токсичные соединения. Особенно вреден такой шашлык людям с проблемами желудка, печени и почек.
Ещё хуже, если в уксусный маринад добавлены готовые соусы с консервантами, усилителями вкуса и большим количеством сахара — вроде кетчупа, майонеза или магазинной аджики. Такая смесь становится настоящей химической бомбой.
Если хотите по-настоящему вкусный и безопасный шашлык — выбирайте натуральные маринады: на основе кефира, минеральной воды, лука, лимонного сока или специй. Они смягчают мясо, не вредят организму и сохраняют его вкус.
