Предлагаем вашему вниманию рецепт блюда улитки по-бургунски.
Ингредиенты
— 240 мл воды;
— 1 лавровый лист;
— 0,5 ч. ложки соли;
— 1 веточка тимьяна;
— 30 грамм моркови;
— 30 грамм луковицы;
— 250 мл белого вина;
— 300-400 грамм мяса улиток;
— 0,5 ч. ложки 3% уксуса;
— 165 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления
1. Влить в кастрюлю вино и воду, добавить соль, уксус.
2. Мелко нашинковать овощи и травы, положить в кастрюльку.
3. Вытащить мясо из раковин, опустить в маринад.
4. Варить 50 минут.
5. Добавить лаврушку, варить еще пять минут.
6. Прокипятить раковины в некрепком содовом растворе, промыть водой.
7. Взбить в блендере масло и чеснок, приправы добавить по вкусу.
8. Улиточное мясо смешать с чесночным маслом.
9. Получившейся смесью начинить раковины.
10. Запекать в духовке пять минут при температуре 180°С.
Предварительная обработка
— брюхоногих очищают от внутренностей;
— держат без еды от нескольких дней до пары недель, либо сажают на диету из листьев винограда или отрубей и пахучих трав;
— промывают в подсоленном растворе, чтобы моллюски очистились от остатков предыдущей пищи и стали ароматными;
— после того, как улитки остынут, их избавляют от раковины.
