В течение двух дней— 5 и 6 мая гости и жители Севастополя могли увидеть своими глазами, как рождаются изысканные блюда от именитых шеф-поваров. На фестивале "О, да! Еда!" чего только не было! Паштет из рапанов с молодыми персиками, скандинавская паназия, эклеры с лавандовым кремом и многое другое на глазах у публики готовили повара известных крымских и севастопольских ресторанов, причем главная фишка заключалась в том, что продукты использовались исключительно местные.
ИА SevastopolMedia предлагает еще раз насладиться необычным блюдом и узнать, как приготовить свинину так, что пальчики оближешь. Итак, у нас в меню молодой поросенок, выращенный на крымской ферме в пикантном соусе.
— Итак, у нас в наличие есть свиная грудинка, которую мы будем запекать, — рассказал повар Александр Харитонов, представляющий ялтинский "Отель Бристоль". — У меня уже есть заготовка— это печеные яблоки, имбирный фреш, лимонный фреш и немного меда.
По словам повара, свинина очень "любит" мед, яблоки, корицу. В том смысле, что в сочетании с этими ингредиентами получается изысканный вкус, но можно добавить и кое-что своего, авторского.
Вывариваем минут 20...пиво до состояния сусла. Следите за пивом, а то сбежит! Добавляем тимьян и немного чеснока. В этом маринаде запекаем грудинку. Затем соединяем с соусом из имбирного и лимонного фреша, печеных яблок и меда. Получается такая себе свинина в глазури.
Мастер-класс от шеф-повара. Фото: Анна Садовникова ИА SevastopolMedia
Мастер-класс от шеф-повара. Фото: Анна Садовникова ИА SevastopolMedia
— Гарнир у нас будет сложный— состоять из запеченных на мангале баклажанов, с которых мы снимаем кожу, делаем икру, добавляем немного оливкового масла, а также соль и перец. Также на гарнир у нас будет копченый картофель, — продолжает Александр Харитонов.
На самом деле приготовить копченый картофель не так уж и сложно. Для этого необходимо сперва взять молоко и соединить его с салом или мясными нарезками. на 100 гр молока— 30 гр. копченостей. Сотейник накрываем фольгой и даем томиться на медленном огне. Далее, процеживаем, делаем картофельное пюре, добавляя копченое молоко. Вот и всё.
Мастер-класс от шеф-повара. Фото: Анна Садовникова ИА SevastopolMedia
Мастер-класс от шеф-повара. Фото: Анна Садовникова ИА SevastopolMedia
Ну, и конечно, подача— она важна не меньше, чем приготовление блюд. Причем, как говорит шеф-повар, лучшего дизайнера, чем природа — не существует!
