Варить яйца несложно, но и в этом деле есть свои тонкости. Чтобы скорлупа не трескалась, в белок не вытекал, умные хозяйки и профессиональные повара придумали особые хитрости. Их изучил корреспондент ИА SevastopolMedia.
Почему яйца трескаются при варке
Скорлупа лопается по трём основным причинам:
- Резкий перепад температур — из холодильника в кипяток.
- Слишком интенсивное кипение — яйца ударяются друг о друга и о стенки кастрюли.
- Избыток воздуха в самом яйце — старые яйца высыхают, воздух расширяется при нагреве и скорлупа трескается.
Как варить яйца, чтобы не трескались — пошаговая инструкция
Шаг 1. Достаньте яйца из холодильника заранее
Пусть они полежат минут 15 при комнатной температуре. Или на 2 минутки положите их в тёплую воду.
Шаг 2. Выберите широкую кастрюльку
Яйца не должны лежать плотно. Если положить их в два "этажа", нижние будут биться о верхние при кипении.
Шаг 3. Залейте холодной водой
Вода должна покрывать яйца на 1–2 см.
Шаг 4. Добавьте соль или уксус
Классический совет поваров: добавить в воду соль или уксус. 1 столовая ложка соли на литр воды повышает плотность воды, и даже если появится микротрещина, белок не вытечет, а быстро свернётся. Вместо соли на 1 литр воды можно добавить 2 столовые ложки уксуса. Он укрепляет скорлупу и не влияет на вкус яйца.
Шаг 5. Ставьте на средний огонь
Даже если спешите, не включайте огонь на максимум. Пусть вода нагревается постепенно. Так яйца привыкают к температуре, и скорлупа не лопается.
Шаг 6. Когда закипит, убавьте огонь
Вода должна слегка побулькивать, а не бурно кипеть. Сильное кипение заставляет яйца биться друг о друга и о стенки кастрюли.
Сколько варить яйца:
| Степень готовности | Время после закипания |
| Всмятку | 3–4 минуты |
| В мешочек | 5–6 минут |
| Вкрутую | 8–10 минут |
Шаг 8. Остудите
Сразу после варки слейте кипяток и залейте яйца чуть теплой водой, до полного остывания.
Как варить яйца. Фото: ИА SevastopolMedia.ru
Советы поваров
Если критически важно, чтобы яйца были аккуратными, хорошо чистились и не побились (например, если их нужно фаршировать), воспользуйтесь секретами поваров.
Не варите очень свежие яйца вкрутую — они хуже чистятся. Идеальный "возраст" для варки — 5–7 дней.
Если нужно достать яйца во время варки (например, часть варится всмятку, часть вкрутую), пользуйтесь шумовкой, а не ложкой.
Варите на пару: используйте дуршлаг или пароварку. Так яйца не бьются друг о друга и не трескаются.
Ранее ИА SevastopolMedia рассказало, для чего хозяйки замораживают лимоны.
