При выборе яиц в первую очередь оценивают скорлупу: она должна быть целой, чистой и без трещин. Хорошо, если все экземпляры примерно одинаковы по размеру, без перьев и видимых загрязнений. Об этом "Газете.Ru" рассказала Елена Генералова, руководитель отделом контроля качества в сети "Пятёрочка".
На любой коробке с яйцами обязаны указывать дату сортировки и категорию (С0, С1, С2). Категория показывает только размер, на питательные свойства она не влияет.
В народе живёт стереотип: чем желток ярче, тем яйцо "деревенское". Производители это знают и подмешивают в корм специальные добавки для насыщенного цвета. Но такое яйцо вовсе не обязательно полезнее обычного.
Яйца лучше держать в холодильнике, в заводской упаковке или отдельном лотке, подальше от готовой еды и мяса. Перед готовкой их моют под проточной водой отдельной губкой или щёткой. Тут важно помнить: вымытое яйцо лишается природного антибактериального слоя и портится уже через несколько часов. Так что мыть их стоит прямо перед использованием.
Для пасхи очень важен правильный творог — от его жирности и текстуры напрямую зависит результат. Для классического рецепта советуют брать творог средней жирности (4–9%). Обезжиренный сделает текстуру сухой, а слишком жирный может оказаться зернистым. При покупке всегда читайте этикетку: там должно быть написано именно "творог", а не "творожный продукт" или "творожок".
Избегайте продуктов с растительными жирами, заменителями молочного белка и искусственными загустителями. Также обратите внимание на количество сыворотки в упаковке — если её слишком много, возможно, условия хранения нарушали.
В закрытой упаковке творог спокойно стоит в холодильнике до конца срока годности. После вскрытия, чтобы продукт не окислялся и не терял влагу, его лучше переложить в стеклянную банку с крышкой и съесть за три дня. Если понимаете, что не успеете, хорошо отожмите массу, слейте сыворотку и уберите в плотный контейнер в морозилку. Там творог может пролежать до двух месяцев.
Читайте также, как сделать "мраморные" яйца с помощью марли.
