Почти каждый праздничный стол украшает нарезка из красной рыбы. Часто мы покупаем ее в магазине, даже не подозревая, насколько легко и выгодно приготовить этот деликатес дома. Всего за сутки и с минимальными усилиями вы получите нежную, ароматную рыбу, которая превзойдёт большинство готовых вариантов.
Что нужно приготовить:
- Свежая или охлажденная форель — 1 тушка;
- крупная каменная соль — около 2-3 столовых ложек.
Способ приготовления:
Тушку рыбы хорошо промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте голову и удалите внутренности. Сделайте аккуратный продольный разрез вдоль спины, чтобы разделить тушку на два филейных пласта с кожей. Аккуратно отделите филе от хребта и с помощью пинцета удалите все заметные мелкие кости.
На ровную тарелку или поднос насыпьте горку соли. Обваляйте каждое филе в соли со всех сторон, включая кожу. Соль должна покрыть поверхность равномерным, но не чрезмерно толстым слоем.
Каждое просоленное филе плотно заверните в чистый отрез хлопковой ткани или марли. Этот "кокон" выполнит важную роль: ткань впитает лишнюю влагу, которая будет выделяться из рыбы. Таким образом будет обеспечена правильная концентрация соли и плотная текстура мяса. Завернутую рыбу уберите в холодильник ровно на 24 часа.
Через сутки разверните свертки. Вы увидите, что ткань стала влажной, а рыба приобрела более плотную структуру. Аккуратно смойте под струей холодной воды все остатки соли с поверхности и промокните филе бумажными полотенцами.
Такую рыбу можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, канапе или использовать для приготовления бутербродов.
Автор: Венера Шайдулина
