С наступлением лета начинается сезон пикников, и главным блюдом на природе по-прежнему остается шашлык. Но чтобы мясо получилось по-настоящему королевским — нежным, сочным и ароматным, — нужен правильный маринад. Шеф-повара и опытные мангальщики раскрывают секрет: всего три добавки превратят даже обычную свинину или баранину в кулинарный шедевр.
Королевский шашлык: маринад из 3 добавок на июнь — мясо тает во рту, соседи бегут на запах. Фото: Emerson Vieira / unsplash
Основа любого хорошего шашлыка — баланс кислоты, специй и натуральных усилителей вкуса. Предлагаемый маринад не только размягчает волокна мяса, но и создает аппетитную корочку при жарке.
Ингредиенты (на 2 кг мяса):
- Мясо (свиная шея, баранина или говяжья вырезка) — 2 кг
- Гранатовый сок — 200 мл (натуральный, без сахара)
- Чеснок — 1 головка
- Свежий розмарин — 3 веточки (или 1 ст. л. сушеного)
- Соль — 1,5 ч. л.
- Черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Подготовка мяса — нарезать кубиками 4–5 см, удалить лишние пленки.
- Чесночная основа — очистить чеснок, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
- Смешивание маринада — в глубокой миске соединить гранатовый сок, чеснок, розмарин, соль, перец и оливковое масло.
- Маринование — залить мясо приготовленной смесью, тщательно перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8–12 часов.
Почему этот маринад работает?
- Гранатовый сок — содержит ферменты, которые расщепляют белки, делая мясо нежным, а легкая сладость придает карамельный оттенок при жарке.
- Чеснок и розмарин — создают насыщенный аромат, который буквально сводит с ума соседей по даче.
- Оливковое масло — удерживает сок внутри кусочков, предотвращая пересушивание.
Совет от профи
Если шашлык готовится на углях, важно не пересушить мясо. Жарить следует на умеренных углях, переворачивая решетку каждые 3–4 минуты. Подавать лучше с лепешками, зеленью и соусом на основе ткемали.
