Берёзовый сок — один из самых знаковых напитков советской эпохи. Он был на слуху у каждого, им восхищались, им гордились. С самого начала его производства в 1930-х годах этот напиток стал символом советского быта, ассоциируясь с натуральным и полезным продуктом. Однако, несмотря на свою популярность, тот "берёзовый сок", который продавался в магазинах, не был таким уж природным и полезным, каким мы привыкли его себе представлять.
История советского берёзового сока
Всё началось в 1930-х, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, побывав в США, заметил, что американцы на завтрак часто пьют апельсиновый сок. Он посчитал эту привычку полезной для здоровья и решил адаптировать её для советского рынка. Проблема была в том, что свежие апельсины на тот момент были дефицитом, а в Советском Союзе их и вовсе не выращивали. Тогда на смену им пришли более доступные продукты: томаты, морковь, яблоки и другие фрукты и овощи, из которых начали делать соки.
Однако берёзовый сок в СССР стал исключением. Его природная сладость и полезные свойства быстро завоевали популярность, и напиток начали производить в промышленных масштабах, особенно в весенний период, когда наступало сокодвижение. Продавали его в стеклянных трёхлитровых банках, что было удобно и для хранения, и для многократного использования упаковки. Для горожан, особенно в советский дефицитный период, это было не только вкусно, но и доступно.
Однако почему-то, несмотря на огромную популярность среди жителей городов, берёзовый сок не пользовался уважением в деревнях. Причина крылась не только в том, что в сельской местности люди могли пить натуральный сок прямо из дерева, но и в том, что продукт на прилавках магазинов не имел ничего общего с тем, что традиционно собирали в лесах.
На самом деле, что продавали под этикеткой "Берёзовый сок"?
Береза. Unsplash
Чтобы понять, почему советский берёзовый сок так отличался от натурального, нужно взглянуть на процесс его производства. Суть заключалась в том, что для массового производства требовалось огромное количество берёз, а таких запасов деревьев в стране не было. Согласно данным того времени, для того чтобы обеспечить страну натуральным берёзовым соком, нужно было использовать до девяти миллионов берёз ежегодно. Это было просто невозможно.
Так что, несмотря на привлекательную этикетку, в реальности продукт, продававшийся в магазинах, далеко не всегда был натуральным. На производственных мощностях из сока, собранного с берёз, получалась лишь часть того напитка, который попадал в продажу. Основной состав представляла собой смесь воды, сахара, лимонной кислоты и всего 10-15% настоящего берёзового сока. На выходе получался прозрачный, слегка сладковатый напиток, который не имел ни мутного цвета, ни характерного "смолистого" привкуса, присущего настоящему берёзовому соку. Более того, такой сок мог быть подвергнут фильтрации и обработке, чтобы сделать его ещё более чистым и приятным на вкус.
Таким образом, покупатели получали "берёзосодержащую жидкость", в которой содержание самого сока было минимальным. Это, конечно, не мешало напитку быть популярным среди населения. В условиях дефицита и нехватки качественного натурального продукта покупатели радовались, что хотя бы такой сок можно было найти на полках магазинов.
Почему натуральный берёзовый сок был редкостью
Натуральный берёзовый сок с характерным для него вкусом и цветом был не только труднодоступен, но и дорогостоящим для массового производства. Берёзовое сырьё добывалось сложным и трудоёмким способом. С дерева выкачивали сок с помощью специальных установок и дрелей. Каждый процесс сбора был долгим и не всегда эффективным, а для того, чтобы получить достаточное количество сока, нужно было собирать его с нескольких деревьев. В советское время это означало большие трудозатраты, высокие затраты на сырьё и большие проблемы с его транспортировкой.
Кроме того, стандартные технологии, используемые на заводах, не позволяли делать продукт из натурального сока, а потому был принят компромиссный вариант — создать напиток с минимальным количеством берёзового сока и разнообразными добавками.
Чем отличался натуральный берёзовый сок
Натуральный берёзовый сок, собранный прямо с дерева, имел мутный цвет и специфичный вкус, отдалённо напоминающий смолу или древесину. Он был не так сладок, как продукт из магазинов, и быстро портился, что делало его не таким удобным для массового производства. Этот сок часто использовался для изготовления берёзовицы — слабоалкогольного напитка, который появился ещё в Древней Руси.
Но, несмотря на все эти особенности, многие помнили, каким настоящим и живительным был этот сок, особенно в весенний период, когда он только начинал капать из берёз. Напоминает ли вам это детство? Возможно, в том же контексте был воспринят и магазинный сок — как часть "советского лесного чуда", несмотря на его далекие от идеала корни.
Сок, который продавали в магазинах СССР под яркой этикеткой "берёзовый", на деле оказался лишь подобием настоящего сока, изготовленного с добавлением сахара, воды и кислот. Истинный берёзовый сок был намного менее доступен, и его вкус и свойства сильно отличались от того, что мы видели на полках магазинов. Тем не менее, это не мешало напитку становиться символом советского периода, вызывая ностальгические чувства у многих, кто застал те времена.
По материалам Дзен — канала "Литрес" (12+)
