По квитанциям платить не нужно: хорошая новость для самых внимательных
15:00
Каремонт набережной в Андреевке Севастополя перешагнул экватор
14:40
В Феодосии впервые за несколько лет ремонтируют межквартальные проезды
13:53
РНКБ и ВТБ раскрыли топ-3 мошеннические схемы на "черную пятницу"
13:28
Укрываю малину мульчой: на следующий год по 2 кг с куста – точная схема
13:10
Минимум 35 тысяч рублей – озвучен средний размер пенсии россиянам
13:00
Научную площадку с тремя локациями установили в парке Ялты
12:44
Назван топ-3 уловистых места для рыбалки в России
12:20
Какие ноты парфюма стойко держатся на коже даже в крепкий мороз - на зиму 2025
12:10
Новые автобусы связали село Глубокий Яр и автостанцию Бахчисарая в Крыму
11:53
РНКБ презентовал памятную монету к юбилею Крымской астрофизической обсерватории
10:55
Глава ГК "Дело" Сергей Шишкарев призвал Россию покорять рынки Азии и Африки
10:45
В этом году в Крыму родилась 191 двойня
10:41
Шишкарев: Транспортная отрасль испытывает дефицит кадров по всем видам специальностей
10:40
На нас надвигаются сильные заморозки: названы новые места удара
10:30
Останавливаться нельзя: губернатор Севастополя и глава Крыма об обращении Путина 09:45
ПСБ в Севастополе предлагает предпринимателям открыть бесплатный счет для бизнеса 21 ноября, 11:11
С замминистра обороны РФ встретился глава Крыма Сергей Аксенов 18 ноября, 11:44
ПСБ в Севастополе поддержал бизнес-форум "Сила сообщества: 10 лет вместе" 15 ноября, 13:20
Губернатор Севастополя прокомментировал введённые Украиной санкции 13 ноября, 10:06
Сергей Додонов стал председателем Счётной палаты Крыма 6 ноября, 17:39
Губернатор Севастополя встретился с зампредседателя Правительства России 1 ноября, 15:11
Кредитная задолженность рыбной отрасли РФ превысила 1,1 трлн рублей – Герман Зверев 25 октября, 11:35
Герман Зверев: Рыбный экспорт России должен "утратить иллюзии", курс – на Глобальный Юг 25 октября, 04:00
Светлана Савченко назначена уполномоченным по правам ребёнка в Крыму 22 октября, 13:18
Двух новых министров назначил Аксенов в Крыму 22 октября, 10:15
О новых кадровых решениях сообщил губернатор Севастополя 21 октября, 13:13
Эдуард Щеголев назначен министром строительства и архитектуры Крыма 21 октября, 11:03
"Литературный мост между Россией и Вьетнамом открыт! Впереди – много совместной работы" 16 октября, 07:40
"Где народы России и Вьетнама, там дружба": новый "мост" связал Дальний Восток и Хошимин 16 октября, 04:40

Сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты – получается хрустящая и сочная

Квашеная капуста Freepik
Квашеная капуста
Фото: Freepik

Квашеная капуста — классика, которая украшает столы многих и является незаменимым источником витаминов зимой. Этот простой, но требующий точности рецепт позволяет получить хрустящую и сочную капусту, если соблюдать все пропорции и тонкости. Главный ингредиент здесь — соль, и именно её количество определяет, получится ли капуста сочной и хрустящей. Разберемся, сколько соли нужно для 1 кг капусты, чтобы добиться идеального результата.

Freepik

Квашеная капуста. Freepik

Основные правила выбора и подготовки капусты

1. Выбор капусты: Лучше всего использовать сочные и белые сорта капусты. Круглые или слегка приплюснутые кочаны подходят идеально, так как у них больше сока. Избегайте зеленых, вытянутых кочанов — они не дадут нужной текстуры и вкуса.

2. Нарезка капусты: Нарезайте капусту тонкой соломкой, чтобы она быстрее пустила сок. Также добавьте натертую морковь (примерно 50-60 г на 1 кг капусты) для легкой сладости и красивого цвета.

3. Приправы по вкусу: К классическому набору можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Любители пикантных нот могут добавить тмин, но это необязательно.

Идеальная пропорция соли

На 1 кг нарезанной капусты с морковью потребуется 20 г соли — это золотой стандарт для квашения. Этот объем соли позволяет капусте раскрыться, выделить сок, но при этом не сделать её слишком соленой. Однако, по мнению опытных кулинаров, возможны небольшие вариации:

— Минимум 15 г и максимум 25 г соли на 1 кг капусты. Меньше — капуста будет недостаточно хрустящей и рискует не закваситься как следует, больше — может стать излишне соленой.
— Совет: Измеряйте соль весами для точности, но если их нет, используйте столовую ложку — 20 г соли примерно соответствует 1 столовой ложке с небольшой горкой.

Пошаговый процесс квашения капусты

Freepik

Квашеная капуста. Freepik

1. Подготовьте капусту и морковь. После нарезки капусту с морковью перемешайте в большой миске, добавив соль и приправы (черный перец горошком, лавровый лист и, по желанию, тмин). Аккуратно перетрите смесь руками, чтобы капуста сразу начала выделять сок.

2. Переложите капусту в банку. Для 1 кг капусты с морковью отлично подходит литровая банка. Утрамбуйте капусту в банке так, чтобы она плотно прилегала и была покрыта собственным соком.

3. Оставьте на брожение. Поставьте банки в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня. Если помещение теплое, процесс может занять всего двое суток. Начало брожения сопровождается выделением сока и специфическим запахом — это нормально. Если сока недостаточно, долейте немного холодной воды.

4. Протыкайте капусту ежедневно. Чтобы избежать горечи и скопления газов, раз в день протыкайте капусту палочкой до самого дна банки.

5. Готовность капусты. Через 2-3 дня, когда активное брожение закончится, накройте банки крышками и уберите в холодильник. Через еще 2-3 дня капуста полностью готова.

Полезные советы для хрустящей и сочной капусты

Freepik

Квашеная капуста. Freepik

  • Температура помещения: Важно, чтобы капуста находилась при постоянной температуре, так как резкие перепады могут ухудшить процесс брожения.
  • Протыкание капусты: Этот шаг помогает удалить газы и предотвратить горечь.
  • Если капуста недостаточно сочная: В этом случае лучше сразу добавить небольшое количество чистой холодной воды, чтобы капуста оставалась покрытой жидкостью.

Квашеная капуста — это блюдо, которое требует минимум ингредиентов, но точность имеет значение. На 1 кг капусты идеально подходит 20 г соли — это позволяет капусте быть хрустящей и сочной, сохраняя свежий и насыщенный вкус. Соблюдайте пропорции и следуйте советам, и у вас получится превосходная квашеная капуста, которая дополнит любое блюдо и будет полезной для здоровья.

231644
120
12