Работы про прочистке газовых труб пройдут завтра в Ялте
17:34
Четыре беспилотника сбили над Крымом
17:10
Более 250 памятников и воинских захоронений необходимо реконструировать в Крыму
16:43
Крымчанам рассказали, какие симптомы возникают при заражении вирусом Коксаки
15:46
Семья из Севастополя стала 5-тысячным получателем регионального маткапитала
15:24
Заварной крем для выпечки на молоке и яйцах – в 100 раз вкуснее привычной сгущенки и джема
15:20
Те, у кого счетчики в доме, заплатят по 7 500 рублей рублей – с 15 ноября
15:00
Истязавший маленькую дочь мужчина предстанет перед судом
14:43
Свыше 100 спортивных федераций действуют в Крыму
14:26
Автобусы на маршрутах № 24 и № 79 поменяют схему движения в Севастополе
13:46
Уголовное дело возбудили после взрыва автомобиля в Севастополе
13:24
Растворяю 1 таблетку и поливаю астры поздней осенью: цветы внушительно растут вверх
13:10
Эти 5 документов нужно получить заранее, чтобы не потерять пенсию: полный перечень
13:00
Избившего на улице женщину жителя Севастополя задержали полицейские
12:51
Какой вес грузила брать для поплавка на карпа - крупный улов после 12 ноября
12:20
Губернатор Севастополя прокомментировал введённые Украиной санкции 10:06
Сергей Додонов стал председателем Счётной палаты Крыма 6 ноября, 17:39
Губернатор Севастополя встретился с зампредседателя Правительства России 1 ноября, 15:11
Кредитная задолженность рыбной отрасли РФ превысила 1,1 трлн рублей – Герман Зверев 25 октября, 11:35
Герман Зверев: Рыбный экспорт России должен "утратить иллюзии", курс – на Глобальный Юг 25 октября, 04:00
Светлана Савченко назначена уполномоченным по правам ребёнка в Крыму 22 октября, 13:18
Двух новых министров назначил Аксенов в Крыму 22 октября, 10:15
О новых кадровых решениях сообщил губернатор Севастополя 21 октября, 13:13
Эдуард Щеголев назначен министром строительства и архитектуры Крыма 21 октября, 11:03
"Литературный мост между Россией и Вьетнамом открыт! Впереди – много совместной работы" 16 октября, 07:40
"Где народы России и Вьетнама, там дружба": новый "мост" связал Дальний Восток и Хошимин 16 октября, 04:40
"Все вьетнамцы любят Россию. И особенно - русскую литературу" 15 октября, 07:25
Предприниматели смогут бесплатно принять участие в конференции Авито для продавцов 15 октября, 05:25
ПСБ запустил трансграничные расчеты по внешней торговле с контрагентами из любой страны 11 октября, 13:24
Цветы символизирующие смелость. Обзор от Флорист.ру 11 октября, 11:36

Сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты – получается хрустящая и сочная

Квашеная капуста Freepik
Квашеная капуста
Фото: Freepik

Квашеная капуста — классика, которая украшает столы многих и является незаменимым источником витаминов зимой. Этот простой, но требующий точности рецепт позволяет получить хрустящую и сочную капусту, если соблюдать все пропорции и тонкости. Главный ингредиент здесь — соль, и именно её количество определяет, получится ли капуста сочной и хрустящей. Разберемся, сколько соли нужно для 1 кг капусты, чтобы добиться идеального результата.

Freepik

Квашеная капуста. Freepik

Основные правила выбора и подготовки капусты

1. Выбор капусты: Лучше всего использовать сочные и белые сорта капусты. Круглые или слегка приплюснутые кочаны подходят идеально, так как у них больше сока. Избегайте зеленых, вытянутых кочанов — они не дадут нужной текстуры и вкуса.

2. Нарезка капусты: Нарезайте капусту тонкой соломкой, чтобы она быстрее пустила сок. Также добавьте натертую морковь (примерно 50-60 г на 1 кг капусты) для легкой сладости и красивого цвета.

3. Приправы по вкусу: К классическому набору можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Любители пикантных нот могут добавить тмин, но это необязательно.

Идеальная пропорция соли

На 1 кг нарезанной капусты с морковью потребуется 20 г соли — это золотой стандарт для квашения. Этот объем соли позволяет капусте раскрыться, выделить сок, но при этом не сделать её слишком соленой. Однако, по мнению опытных кулинаров, возможны небольшие вариации:

— Минимум 15 г и максимум 25 г соли на 1 кг капусты. Меньше — капуста будет недостаточно хрустящей и рискует не закваситься как следует, больше — может стать излишне соленой.
— Совет: Измеряйте соль весами для точности, но если их нет, используйте столовую ложку — 20 г соли примерно соответствует 1 столовой ложке с небольшой горкой.

Пошаговый процесс квашения капусты

Freepik

Квашеная капуста. Freepik

1. Подготовьте капусту и морковь. После нарезки капусту с морковью перемешайте в большой миске, добавив соль и приправы (черный перец горошком, лавровый лист и, по желанию, тмин). Аккуратно перетрите смесь руками, чтобы капуста сразу начала выделять сок.

2. Переложите капусту в банку. Для 1 кг капусты с морковью отлично подходит литровая банка. Утрамбуйте капусту в банке так, чтобы она плотно прилегала и была покрыта собственным соком.

3. Оставьте на брожение. Поставьте банки в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня. Если помещение теплое, процесс может занять всего двое суток. Начало брожения сопровождается выделением сока и специфическим запахом — это нормально. Если сока недостаточно, долейте немного холодной воды.

4. Протыкайте капусту ежедневно. Чтобы избежать горечи и скопления газов, раз в день протыкайте капусту палочкой до самого дна банки.

5. Готовность капусты. Через 2-3 дня, когда активное брожение закончится, накройте банки крышками и уберите в холодильник. Через еще 2-3 дня капуста полностью готова.

Полезные советы для хрустящей и сочной капусты

Freepik

Квашеная капуста. Freepik

  • Температура помещения: Важно, чтобы капуста находилась при постоянной температуре, так как резкие перепады могут ухудшить процесс брожения.
  • Протыкание капусты: Этот шаг помогает удалить газы и предотвратить горечь.
  • Если капуста недостаточно сочная: В этом случае лучше сразу добавить небольшое количество чистой холодной воды, чтобы капуста оставалась покрытой жидкостью.

Квашеная капуста — это блюдо, которое требует минимум ингредиентов, но точность имеет значение. На 1 кг капусты идеально подходит 20 г соли — это позволяет капусте быть хрустящей и сочной, сохраняя свежий и насыщенный вкус. Соблюдайте пропорции и следуйте советам, и у вас получится превосходная квашеная капуста, которая дополнит любое блюдо и будет полезной для здоровья.

231644
120
12