Белок не вытекает, скорлупа целехонька: как варят яйца повара - есть свои тонкости

Варить яйца несложно, но и в этом деле есть свои тонкости. Чтобы скорлупа не трескалась, в белок не вытекал, умные хозяйки и профессиональные повара придумали особые хитрости. Их изучил корреспондент ИА SevastopolMedia.

Почему яйца трескаются при варке

Скорлупа лопается по трём основным причинам:

• Резкий перепад температур — из холодильника в кипяток.
• Слишком интенсивное кипение — яйца ударяются друг о друга и о стенки кастрюли.
• Избыток воздуха в самом яйце — старые яйца высыхают, воздух расширяется при нагреве и скорлупа трескается.

Как варить яйца, чтобы не трескались — пошаговая инструкция

Шаг 1. Достаньте яйца из холодильника заранее

Пусть они полежат минут 15 при комнатной температуре. Или на 2 минутки положите их в тёплую воду.

Шаг 2. Выберите широкую кастрюльку

Яйца не должны лежать плотно. Если положить их в два "этажа", нижние будут биться о верхние при кипении.

Шаг 3. Залейте холодной водой

Вода должна покрывать яйца на 1–2 см.

Шаг 4. Добавьте соль или уксус

Классический совет поваров: добавить в воду соль или уксус. 1 столовая ложка соли на литр воды повышает плотность воды, и даже если появится микротрещина, белок не вытечет, а быстро свернётся. Вместо соли на 1 литр воды можно добавить 2 столовые ложки уксуса. Он укрепляет скорлупу и не влияет на вкус яйца.

Шаг 5. Ставьте на средний огонь

Даже если спешите, не включайте огонь на максимум. Пусть вода нагревается постепенно. Так яйца привыкают к температуре, и скорлупа не лопается.

Шаг 6. Когда закипит, убавьте огонь

Вода должна слегка побулькивать, а не бурно кипеть. Сильное кипение заставляет яйца биться друг о друга и о стенки кастрюли.

Сколько варить яйца:

 
Шаг 8. Остудите

Сразу после варки слейте кипяток и залейте яйца чуть теплой водой, до полного остывания.

Советы поваров

Если критически важно, чтобы яйца были аккуратными, хорошо чистились и не побились (например, если их нужно фаршировать), воспользуйтесь секретами поваров.

Не варите очень свежие яйца вкрутую — они хуже чистятся. Идеальный "возраст" для варки — 5–7 дней.
Если нужно достать яйца во время варки (например, часть варится всмятку, часть вкрутую), пользуйтесь шумовкой, а не ложкой.
Варите на пару: используйте дуршлаг или пароварку. Так яйца не бьются друг о друга и не трескаются.

Ранее ИА SevastopolMedia рассказало, для чего хозяйки замораживают лимоны.

Смотрите полную версию на сайте >>>