После сбора ягод многие забывают о листьях вишни, а зря. Из них можно приготовить ароматный напиток, который зимой напомнит о лете. Главный секрет — ферментация, благодаря которой чай получается насыщенным с ярким фруктовым ароматом.
Подготовка и ферментация
Собирайте не более 20–30% листвы с дерева, чтобы не навредить растению. Листья переберите, промойте, просушите, сложите в пакет и отправьте в морозилку на 2–3 дня. Заморозка разрушает структуру листа, помогая раскрыть аромат.
Достав листья, пропустите их через мясорубку с крупной решёткой. Гранулы переложите в контейнер, утрамбуйте, закройте и оставьте при 24°C на 4–7 часов. Следите за запахом: сладковатый фруктовый аромат — сигнал, что ферментация завершена. Не передержите — запах брожения испортит вкус.
Сушка и хранение
Сушите сырьё одним из способов:
- в сушилке при 55°C — 8 часов;
- в духовке при 50–60°C с приоткрытой дверцей — 4–6 часов;
- в тёмном проветриваемом месте — 1–3 дня.
Не сушите на солнце — это ухудшает аромат. Храните в герметичной банке в сухом тёмном месте не более года.
Секреты приготовления
- Собирайте листья в сухую погоду, только со здоровых деревьев.
- Не передерживайте при ферментации.
- Заваривайте 2 столовые ложки на чайник, настаивайте 5–7 минут.
