К концу сезона укроп часто превращается в настоящие заросли с толстыми стеблями и зонтиками. Многие дачники считают такую зелень переросшей и без сожаления отправляют в компост. А зря. Опытные хозяйки давно знают: даже зрелый укроп можно сохранить на зиму так, чтобы он оставался ароматным и выручал при приготовлении супов, картошки, рыбы и соусов.
Один из самых удобных способов — измельчить зелень, смешать с растительным маслом и отправить в морозильную камеру. Именно заморозка позволяет лучше сохранить аромат укропа по сравнению с сушкой.
Почему зонтики выбрасывать не стоит
В зонтиках укропа содержится большое количество эфирных масел, благодаря которым появляется тот самый насыщенный аромат. Именно поэтому их часто используют при засолке огурцов и помидоров. Для зимних заготовок подходят не только нежные веточки, но и зрелые части растения. Многие хозяйки добавляют измельченные зонтики в ароматные смеси для первых и вторых блюд.
Как приготовить заготовку
Собранный укроп промывают и хорошо просушивают. После этого зелень вместе с молодыми зонтиками мелко рубят ножом. На две большие горсти укропа обычно добавляют несколько ложек растительного масла, чтобы получилась влажная ароматная масса. Затем ее раскладывают по небольшим контейнерам или формочкам для льда и замораживают. Такой способ часто рекомендуют специалисты по хранению пряных трав.
Важное правило безопасности
Здесь есть нюанс, о котором многие забывают. Хранить свежую зелень, полностью залитую маслом, при комнатной температуре нельзя. Специалисты по пищевой безопасности рекомендуют такие заготовки сразу замораживать или хранить по специальным технологиям. Для домашнего использования самым безопасным вариантом считается именно морозильная камера.
Совет эксперта
"Для укропа заморозка считается одним из лучших способов сохранить аромат. Масло дополнительно защищает зелень от пересыхания и помогает сохранить вкус при длительном хранении", — отмечает шеф-повар Зоя Музраева.
