Смородина уже не плодоносит, но не спешите забывать о кусте. Его листья — это отдельный подарок, из которого получается удивительный чай. Правда, если просто высушить их на батарее, толку будет мало: вкус останется плоским, а аромат — едва заметным. Но есть один приём, который превращает зелень в полноценный, насыщенный напиток. И он проще, чем кажется.
Шаг первый: отправляем листья в морозилку
Соберите чистые, красивые листья без пятен. Если они пыльные, ополосните и дайте обсохнуть. Теперь главное: сложите их в обычный пакет, выпустите воздух и — в морозилку на ночь. Дело в том, что холод ломает клетки, лист становится мягким, как ткань, и легко отдаёт сок. Без этого этапа ферментация не получится.
Шаг второй: мнём, крутим, ждём
Достаньте листья, дайте им оттаять при комнатной температуре. Теперь — самое приятное. Берите небольшие горсти и начинайте мять, скручивать, перетирать в ладонях. Почувствуйте, как они темнеют и увлажняются. Задача — выделить как можно больше сока. Плотно утрамбуйте массу в банку, прикройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте (25–35°C) на 6–8 часов. Ориентируйтесь на запах: когда он перестанет быть резко смородиновым и начнут чувствоваться фруктовые нотки — процесс закончен.
Шаг третий: сушим и даём отдохнуть
Разложите листья тонким слоем. Сушить можно в тени на воздухе, в сушилке или в духовке при 50–60°C с приоткрытой дверцей. Главное — не передержать: готовый чай должен ломаться, а не гнуться. Пересыпьте в сухую банку, закройте и... забудьте на 2–3 недели. За это время вкус дозреет, соберётся и заиграет. Не торопитесь пробовать сразу — дайте чаю набраться сил.
Реальные отзывы:
"Я всегда сушила листья как траву — невкусно. Попробовала ферментацию, и муж сказал: "Это точно смородина? Пахнет дорогим чаем!" Теперь только так", — Татьяна, домохозяйка из Воронежа.
"Отношусь к чаю скептически, но решил поэкспериментировать. Результат удивил: цвет красивый, аромат глубокий. Завариваю с мятой — семья просит добавки", — Алексей, Алтайский край.
