В конце дачного сезона на грядках и в ящиках неизбежно остается некондиция. Мелкие, кривые, потрескавшиеся от обильных дождей или слегка помятые помидоры совершенно не годятся для цельноплодного консервирования в банки, да и в свежий салат их резать не хочется.
Большинство огородников без жалости отправляют такие плоды в компостное ведро. И совершают огромную ошибку. Опытные хозяйки знают: этот бросовый урожай — основа для гениальной домашней заготовки. Если перекрутить эти томаты на мясорубке и заморозить в обычных формочках, зимой вам больше не придется тратить деньги на магазинную томатную пасту сомнительного качества с консервантами и крахмалом.
Почему домашняя заморозка в разы лучше покупной пасты?
Магазинный продукт в жестяных банках часто разочаровывает: то слишком кислый, то горчит, а после вскрытия быстро покрывается плесенью. Домашние томатные кубики лишены этих недостатков:
- 100% натуральный состав. В вашей заготовке нет ничего, кроме спелых помидоров. Никакой химии, красителей и лишней соли.
- Идеальная порционность. Формочки позволяют заморозить пюре небольшими кусочками. Достаточно достать один-два кубика прямо перед приготовлением блюда.
- Сохранение летнего вкуса. В отличие от уваренной промышленной пасты, замороженное свежее пюре сохраняет легкую кислинку, сладость и умопомрачительный аромат летнего грунта.
- Колоссальная экономия. Зены на качественные томатные соусы зимой «кусаются», а эта заготовка обходится вам абсолютно бесплатно.
Пошаговая технология: от некондиции до идеальных кубиков
Процесс заготовки невероятно прост и отнимет у вас не более получаса времени.
1. Сортировка и обрезка
Внимательно осмотрите томаты. Помятые, треснувшие и мелкие плоды — наши главные кандидаты. Самое важное: безжалостно вырезайте все подгнившие части, темные пятна и жесткие зеленые плодоножки. Оставляйте только здоровую, чистую мякоть. Кожицу снимать не нужно — мясорубка превратит ее в однородную массу, а зимой она придаст соусу правильную густоту.
2. Измельчение
Нарежьте подготовленные помидоры на удобные дольки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Если томаты оказались слишком водянистыми, можно откинуть получившуюся массу на мелкое сито на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя прозрачная жидкость. Тогда готовые кубики будут более концентрированными.
3. Фасовка по формам
Возьмите силиконовые формочки для кексов, маффинов или обычные пластиковые лотки для льда. Силикон предпочтительнее — из него замороженные заготовки доставать в разы легче. Разлейте томатное пюре по ячейкам, не доходя до края пару миллиметров (при замерзании жидкость слегка расширится).
4. Заморозка и хранение
Отправьте формочки в морозильную камеру на 4–6 часов до полного затвердевания. После этого достаньте томатные шайбы из ячеек, переложите их в один плотный пакет с зип-замком и верните в морозилку на постоянное хранение.
Куда добавлять томатное «золото» зимой?
Использовать такие порционные кубики — одно удовольствие. Их не нужно предварительно размораживать:
- В борщ и супы. Просто бросьте кубик на сковороду к обжаренному луку и моркови за 5 минут до окончания пассеровки. Цвет борща будет ярко-рубиновым, а вкус — насыщенным.
- В соусы для пасты и пиццы. Растопите пару томатных шайб в сотейнике, добавьте сушеный базилик, чеснок и немного оливкового масла — идеальный итальянский соус готов.
- Для тушения. Добавляйте заготовку при приготовлении гуляша, тефтелей, голубцов или тушеной капусты.
Обязательно переработайте остатки урожая таким способом, и зимой ваша семья будет наслаждаться настоящим вкусом лета.
