Свекольная ботва — кладезь витаминов, который большинство дачников отправляет в компост. А в ней содержится больше полезных веществ, чем в самом корнеплоде. Замороженные листья отлично подходят для супов, борщей, а из цельных листьев получаются голубцы.
Почему ботву стоит замораживать
В свекольной ботве — три суточные нормы витамина К, 76% суточной нормы бета-каротина, 33% витамина С. Много калия, железа, магния и кальция. В корнеплоде этих витаминов менее 1% от нормы.
Как правильно заморозить
Берите молодые листья — они нежнее. Тщательно промойте, разложите на полотенце и дайте полностью просохнуть. Отделите листья от черешков. Листья нарежьте тонкими полосками, черешки — мелкими кубиками. Разложите по пакетам с застёжкой или контейнерам. Важно делать порции на один раз — повторной заморозке ботва не подлежит. Выдавите воздух из пакетов и отправьте в морозилку при температуре не выше –18°C.
Совет эксперта
Шеф-повар Зоя Музраева:
«Свекольная ботва — полноценный ингредиент, достойный морозилки. При правильной подготовке — просушке и порционной фасовке — она сохраняет вкус, цвет и витамины. Горсть ботвы зимой превращает суп в летнее блюдо. Из целых бланшированных листьев получаются нежные голубцы — готовятся быстрее капустных».
Что ещё можно сделать с ботвой
Если места в морозилке мало, черешки можно засолить или замариновать с уксусом и специями. Ботву добавляют в супы, омлеты, салаты, запеканки и начинку для пирогов.
