Кабачки — овощ коварный. В августе их много, а к зиме они дорогие. Закатывать банки или варить икру — привычно, но есть способ проще. Заморозка, сделанная правильно, сохраняет кабачки почти такими же, как с грядки.
Почему кабачки не любят обычную заморозку
Кабачок на 90% состоит из воды. При заморозке кристаллы льда разрывают клеточные стенки — после разморозки получается каша. Чтобы этого избежать, нужно удалить лишнюю влагу и использовать правильную технику.
Вместо обоев для стен в коридоре: 5 покрытий — лучшие по стойкости к когтям питомцев и грязиПодготовка и нарезка
Выбирайте зрелые плотные кабачки с твёрдой кожурой. Тонкие ломтики разваливаются — режьте кружками 1,5 см или кубиками 1–1,5 см. Зрелые очищайте от кожуры и семян, молодые можно с кожурой.
Главный секрет: бланширование
Чтобы кабачки не превратились в кашу, их нужно бланшировать:
- Нарежьте кабачки кружками или кубиками.
- Опустите в кипящую воду на 1–2 минуты.
- Переложите в ледяную воду на 2–3 минуты.
- Тщательно обсушите на полотенце — удалите всю влагу.
- Без бланширования кабачки будут водянистыми и безвкусными.
Альтернативный метод: соль
Нарезанные кабачки посыпьте солью на 10–15 минут, затем промокните салфеткой и замораживайте. Для тёртых — соль обязательна: отожмите жидкость и замораживайте порционно.
Как замораживать и хранить
Разложите кусочки на подносе с пергаментом в один слой, заморозьте 2–3 часа, затем переложите в пакет, удалив воздух. Хранятся до 10 месяцев. Размораживать перед готовкой не нужно — бросайте замороженными в суп, рагу или на сковороду.
В августе томатам — важнее полива: 10 таблеток под куст — плоды большие и без болезнейЛичный опыт корреспондента ИА SevastopolMedia
Корреспондент Лана Вавилова годами боролась с кабачками, пока не попробовала правильную заморозку.
"Соседка-повар научила бланшировать, — рассказывает Лана. — В декабре бросила кружочки на сковороду — они не развалились, остались упругими и по вкусу почти не уступали свежим. Теперь только так — никаких банок и икры".
Мнение эксперта
Шеф-повар Зоя Музраева подтверждает:
"Бланширование на 1–2 минуты останавливает ферментативные процессы и сохраняет структуру. Соль перед заморозкой вытягивает лишнюю влагу. Бросайте замороженными прямо в готовку — размораживать не нужно".
