Когда заходит разговор о коллагене, большинство сразу вспоминает дорогие порошки, капсулы и красивые баночки с громкими обещаниями. Но мало кто знает, что один из самых доступных источников веществ для его синтеза находится в рыбном отделе. Речь идёт о скумбрии. Эту рыбу специалисты нередко относят к числу самых полезных продуктов: она богата омега-3 жирными кислотами, а её кожа и соединительные ткани содержат большое количество аминокислот, необходимых организму для выработки собственного коллагена. Всего одна-две порции в неделю помогают поддерживать здоровье суставов, связок и кожи на долгие годы.
Берем 1 овощ из холодильника и прикладываем к пяткам — сухие натоптыши и трещины сойдут хлопьями за 10 минутПочему именно скумбрия и чем она так ценна
Скумбрия относится к жирным морским рыбам и считается одним из наиболее насыщенных природных источников омега-3. По содержанию полезных жирных кислот она уверенно конкурирует со многими более дорогими видами рыбы. Однако её главная особенность заключается в другом. В коже, хрящевых и соединительных тканях содержится большое количество белковых структур и аминокислот, которые организм использует для построения собственного коллагена.
Где содержится больше всего коллагена
Основные запасы коллагеновых структур находятся вовсе не в филе. Больше всего их в коже, костях, хрящах, плавниках, позвоночнике и голове рыбы. Именно поэтому бульоны из рыбных костей и суповых наборов после охлаждения приобретают характерную желеобразную консистенцию.
Самый доступный способ получить максимум пользы — готовить наваристую уху или рыбный бульон. Во время длительного приготовления соединительные ткани постепенно переходят в отвар, делая его более насыщенным.
Ещё один простой вариант — не удалять кожу перед приготовлением. Запечённая или обжаренная скумбрия с кожицей позволяет сохранить значительную часть полезных веществ и сделать блюдо более питательным.
Насколько хорошо это усваивается
Многие задаются вопросом: действительно ли коллаген из пищи приносит пользу? Здесь есть важный нюанс. Организм не использует поступающий коллаген в неизменном виде. В процессе пищеварения белковые молекулы распадаются на отдельные аминокислоты, из которых затем синтезируется собственный коллаген.
Именно поэтому особенно ценны продукты, содержащие необходимые для этого аминокислоты. В коже и соединительных тканях скумбрии присутствуют глицин, пролин и другие соединения, которые участвуют в построении коллагеновых волокон. По сути, такая рыба снабжает организм материалом для естественного обновления тканей.
Совет специалиста: как получить максимум пользы
На вопросы читателей отвечает Светлана, нутрициолог.
"Распространённое заблуждение заключается в том, что дорогая красная рыба всегда полезнее бюджетной. На практике это не так. Скумбрия, сельдь, мойва, минтай и другие доступные виды содержат омега-3 жирные кислоты, витамин D, йод и важные аминокислоты. Если регулярно включать такую рыбу в рацион, можно получать значительное количество необходимых организму питательных веществ без серьёзных затрат".
