Знакомая картина: сварили суп с вермишелью, а через час вместо аппетитного блюда — мутная масса с разбухшими кляксами. Вермишель стала кашей. Но есть 6 простых правил, которые сохранят её форму и текстуру, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Чтобы вермишель не разваривалась
Правило №1. Добавляйте в самом конце
Вермишель варится быстро. Кидайте её в суп за 5 минут до выключения. Этого достаточно, чтобы она сварилась, но не переварилась.
Залила кипятком прямо в миске — и сосиски сочные, как из детства: нежные, ароматные, без потери сокаДостаточно 4 минут ожидания.
Миска всегда полная и игры от случая к случаю — кошка болеет незаметно: 3 ошибки, которые разрушают здоровьеПравило №2. Не переваривайте
Смотрите на упаковку: обычно 3–5 минут. Переваренная вермишель разбухает моментально. Лучше недоварить на полминуты, чем переварить.
Правило №3. Не сыпьте много
Вермишель увеличивается в объёме. Кладите меньше, чем кажется нужным. Горсти на кастрюлю достаточно. Переборщите — получите кашу.
Правило №4. Не оставляйте надолго в супе
Если суп не съедается сразу, достаньте вермишель шумовкой. При хранении в бульоне она разбухает за пару часов. Храните отдельно и добавляйте в тарелку.
Правило №5. Обжарьте перед варкой
- Насыпьте вермишель на сухую сковороду.
- Обжаривайте до золотистого цвета, помешивая.
Это уплотняет структуру. Такая вермишель не разваривается даже при длительном кипении.
Правило №6. Промойте холодной водой
Самый надёжный способ: сварить вермишель отдельно в подсоленной воде. После варки откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой. Это остановит готовку и смывает лишний крахмал. Затем добавляйте в тарелку.
Важно: если суп планируется на несколько дней, варите вермишель отдельно и храните в контейнере в холодильнике. Кладёте в тарелку порционно. Бульон остаётся прозрачным, вермишель — упругой.
Отзывы:
Марина, Самара:"Раньше вермишель всегда разваривалась. Попробовала обжарить на сухой сковороде — держит форму даже на следующий день. Муж не поверил, что суп вчерашний".
Олег, Екатеринбург:"Стал варить вермишель отдельно и промывать. Суп прозрачный, как слеза. И можно спокойно есть три дня — вермишель не превращается в тюрю. Советую всем".
Читайте также, как варить сосиски, чтобы они были как в детском садике.
