Варка яиц кажется простейшей кулинарной задачей. Но и в ней есть нюансы. Многие привыкли, отварив яйца, сразу же опускать их в холодную воду, чтобы они остыли и их легче было почистить. Однако, как объясняет автор канала "Почавкаем. Рецепты" (18+), этот популярный лайфхак может принести больше вреда, чем пользы.
Почему не стоит резко охлаждать яйца
Холодная вода останавливает варку, и резкий перепад температур действует на яйцо не лучшим образом. Скорлупа может потрескаться, а защитная пленка под ней повредиться. Как результат — внутрь могут попасть бактерии, из-за чего яйцо быстрее портится. Такое яйцо нельзя хранить несколько дней. Измениться может и вкус, и внешний вид продукта: белок рискует стать "резиновым", а вокруг желтка может появиться неаппетитный серовато-зеленый ободок.
Как охладить яйца правильно
Чтобы сохранить и вкус, и пользу продукта, нужно плавно снижать температуру после варки. Дайте яйцам "отдохнуть". После выключения плиты оставьте их в горячей воде на 3–5 минут. Затем слейте кипяток и залейте теплой водой. Дайте яйцам полежать в ней, а потом или ополосните прохладной водой, или дайте остыть при комнатной температуре.
Если нужно почистить яйца сразу после охлаждения, слегка постучите ими друг об друга, чтобы появилась сетка мелких трещин, а затем покатайте между ладонями. Скорлупа снимется легко и полностью. Яйца будут красивыми и вкусными, их можно даже фаршировать.
Автор: Галина Сидорова. Образование: Казанский (Приволжский) федеральный университет, факультет русской филологии и журналистики. Казанский государственный институт культуры. Опыт работы в новостных и развлекательных СМИ 16 лет (телевидение, печатные и сетевые издания). С 2020 года пишет на темы садоводства и домашнего хозяйства.
