Многие покупатели в магазине уверенно тянутся к лотку с самыми крупными яйцами, маркированными как "отборные" (СО) или "высшая категория" (СВ). Кажется логичным, что, больше вес, тем больше пользы. Однако продавцы магазинов и работники птицефабрик часто сознательно обходят эти категории стороной, отдавая предпочтение яйцам среднего размера.
Оказывается, размер яйца далеко не главный показатель его качества. По российской классификации, маркировка (С3, С2, С1, СО, СВ) указывает исключительно на вес, но ничего не говорит о свежести, питательности или условиях содержания курицы.
Важен именно возраст несушки. Крупные яйца категорий СО и СВ несут, как правило, зрелые куры. А вот молодые несушки производят яйца среднего размера (С1 и С2), которые обладают целым рядом преимуществ:
- Более прочная скорлупа, лучше защищающая содержимое от бактерий;
- плотный, упругий белок и яркий, выпуклый желток благодаря высокому содержанию каротиноидов;
- более высокая концентрация питательных веществ по сравнению с более водянистыми яйцами от старых кур.
- Вместо размера лучше обратить внимание на рацион и условия жизни птицы. Именно они определяют реальную ценность продукта. Например, насыщенный оранжевый цвет желтка говорит о богатом рационе с травой и кукурузой.
Надписи "органическое" или "свободный выгул" (при наличии сертификата) указывают на лучшее качество жизни птицы и потенциально более полезный состав.
Как выбирать яйца
- Всегда проверяйте дату производства;
- оптимальный выбор — С1 и С2;
- свежее яйцо не должно хлюпать при легком встряхивании;
- скорлупа должна быть матовой, без блеска и трещин.
Автор: Венера Шайдулина
Справка: Окончила филологический факультет Казанского федерального университета в 2011 году. Имеет второе высшее образование в области психологии. Увлекается автомобилями, кулинарией, любит путешествовать.
