Даже жестковатый кусок говядины можно превратить в сочное и тающее во рту блюдо. Секрет кроется не в вымачивании или множестве приправ, а в правильной технологии варки. Ею поделилась популярный кулинарный блогер Елена Тарасова.
Главные правила идеальной варки:
Берите мясо крупным куском — от 500 г до 1 кг. Мелкие ломтики быстро потеряют весь свой сок;
- На 1 кг мяса достаточно 1,5-2 литра воды. Если залить его с "горкой", вкус и аромат "убегут" в бульон, а не останутся в самом мясе;
- Добавляйте соль за 30-40 минут до конца готовки. Это поможет белкам удержать влагу внутри волокон, а соединительная ткань (жилки) станет мягче.
- Нужно не кипятить, а томить говядину. Мясо должно вариться при температуре около 90 градусов. Сильное кипение вытесняет сок и делает волокна сухими. Время томления — 2-2,5 часа.
Полезный совет
Для гарантированного результата после варки заверните горячее мясо в фольгу и дайте ему "отдохнуть" 15-20 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему куску.
