Блины — универсальное блюдо, которое подходит как для завтрака, так и для уютного семейного ужина. Однако не всегда они получаются идеально тонкими и мягкими. Комки в тесте, излишняя жирность или прилипающие края могут испортить удовольствие от приготовления. Секрет успеха — в правильной консистенции теста и одном простом ингредиенте, который делает блины нежными и лёгкими.
Всегда тонкие и без лишнего масла - домашние съедают по 30 блинов, и даже про чай забывают. Фото: ИА SevastopolMedia
Есть несколько причин, по которым блины выходят не такими, как хотелось бы:
- Неправильная консистенция теста — если оно слишком густое, блинчики получаются толстыми и неравномерно пропекаются.
- Отсутствие воздушности — без пузырьков тесто не растекается тонким слоем.
- Чрезмерное количество масла — блины впитывают его и становятся тяжёлыми.
- Слишком горячая или холодная сковорода — при недостаточном нагреве блины прилипают, а при избыточном быстро подгорают.
Один секретный ингредиент для идеальных блинов
Добавление газированной минеральной воды делает тесто более лёгким и воздушным. Благодаря углекислому газу в составе вода придаёт блинчикам эластичность и способствует равномерному распределению теста по сковороде.
Ингредиенты:
- 2 стакана молока (комнатной температуры);
- 1 стакан газированной минеральной воды;
- 1,5 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка сахара (по желанию можно добавить больше или убрать);
- ½ чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки ванильного сахара (по желанию).
Рецепт по шагам
- Достать молоко и яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры — так тесто лучше смешается. Просеять муку, чтобы избавиться от комочков и насытить её кислородом.
- В глубокой миске разбить яйца, добавить сахар и соль. Взбить венчиком до лёгкой пены. Влить половину молока, перемешать. Постепенно добавить муку, тщательно размешивая тесто, чтобы не было комков. Влить оставшееся молоко, затем добавить газированную воду и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешать. Оставить тесто на 10–15 минут — за это время клейковина набухнет, и блины станут эластичными.
- Разогреть сковороду на среднем огне. Смазать поверхность каплей масла, распределяя его бумажным полотенцем. Влить небольшое количество теста, быстро наклоняя сковороду, чтобы оно равномерно растеклось. Жарить 30–40 секунд до появления румяных краёв, затем аккуратно перевернуть и готовить ещё 15–20 секунд. Сложить блины стопкой, накрыть полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Полезные советы
— Газированную воду добавлять в конце, чтобы тесто не потеряло воздушность.
— Если тесто кажется густым, можно развести его небольшим количеством воды или молока.
— Сковороду лучше разогреть заранее, но не перегревать, чтобы блины не подгорали.
— Первый блин лучше испечь на слегка смазанной маслом сковороде, затем можно жарить без дополнительного жира.
"Деруны": сытная закуска родом из Беларуси — вкуснее картошки фри
