Нежные, воздушные булочки с маком — идеальная выпечка, которая радует вкусом и сохраняет мягкость даже спустя несколько дней. Благодаря правильному замесу теста и особой технологии, булочки остаются свежими, как будто только что из духовки. Попробуйте приготовить их по этому рецепту, и вы больше не захотите покупать выпечку в магазине.
Ингредиенты для теста:
— Вода — 200 мл
— Молоко — 200 мл
— Сахар — 100 г
— Дрожжи свежие — 27 г (сухие — 9 г)
— Соль — 1 ч.л.
— Ванильный сахар — 10 г
— Белки яичные — 2 шт.
— Растительное масло — 50 мл
— Мука — 750 г
— Сливочное масло (мягкое) — 40 г
Для начинки:
— Мак
— Сливочное масло
Для смазывания:
— Желтки — 2 шт.
— Молоко — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт:
1. Приготовьте дрожжевую основу. В миске слегка подогрейте молоко и воду до тёплого состояния (около 30-35°C). Добавьте свежие дрожжи и 1 ч.л. сахара, затем перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали "работать" — должна появиться пена.
2. Замешивайте тесто. В отдельной большой миске смешайте оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и яичные белки. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте и постепенно начинайте добавлять муку, просеивая её в тесто. Когда тесто начнёт становиться более плотным, добавьте мягкое сливочное масло.
3. Месите тесто. Тесто должно стать гладким и эластичным. Месите его не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — от этого зависит мягкость и воздушность булочек.
4. Оставьте тесто для подъема. Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
5. Готовим начинку. В это время подготовьте начинку. Мак залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду и добавьте немного сахара по вкусу. Маковая начинка должна быть влажной и густой, чтобы не растекалась по тесту.
6. Формируем булочки. Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно 12-15 частей в зависимости от желаемого размера булочек). Каждую часть раскатайте в небольшой прямоугольник, нанесите тонкий слой сливочного масла и распределите маковую начинку. Сверните в рулет и сформируйте булочку. Или раскатайте в колбаски, смажьте и сверните круговыми дыижениями.
7. Дайте булочкам время для расстойки. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и накройте их полотенцем. Дайте булочкам подняться в течение 20-30 минут.
8. Смажьте и посыпьте булочки. Смешайте желтки с молоком и смажьте булочки сверху. Затем посыпьте небольшим количеством сахара для красивой румяной корочки.
9. Выпекайте. Поставьте булочки в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 20–25 минут, пока они не станут золотистыми.
10. Остудите и наслаждайтесь. Дайте булочкам немного остыть на решётке, чтобы они сохранили свою форму.
Советы, чтобы булочки оставались мягкими
- Используйте меньше муки. Тесто должно быть мягким, но не слишком крутым. Чем меньше муки, тем более воздушной получится структура булочек.
- Старайтесь не пересушивать в духовке. Как только булочки подрумянятся, вынимайте их из духовки. Излишне запечённые булочки будут черстветь быстрее.
- Храните правильно. Чтобы булочки оставались мягкими, храните их в плотно закрытом контейнере или пакете. Также можно завернуть их в чистое полотенце — это помогает сохранить мягкость на несколько дней.
Эти булочки с маком останутся свежими и мягкими даже спустя три дня, если вы следуете этим советам. Теперь у вас есть рецепт, который будет радовать домочадцев вкусом и ароматом настоящей домашней выпечки!
Какой сорт помидоров лучше вялить в духовке: зимний рецепт с чесночком и зеленью 
