Осень — время заготовок, и одним из самых востребованных домашних консервов является кетчуп. В отличие от магазинных вариантов, домашний кетчуп обладает насыщенным вкусом, натуральным составом и может быть настроен по вашим предпочтениям. Сегодня я расскажу, как всего за пару часов вы можете приготовить ароматный и густой кетчуп, который будет радовать всю зиму.
Ингредиенты для домашнего кетчупа
Для приготовления кетчупа вам понадобятся:
— Помидоры — 5 кг
— Лук репчатый — 1 кг
— Сахар — 300 г
— Соль — 70–80 г (2 ст. л.)
— Корица молотая — 1 ч. л.
— Гвоздика — 1 ч. л.
— Перец черный молотый — 1 ч. л.
— Паприка молотая — 1 ч. л.
— Уксус 9% — 50 мл
— Вода (если помидоры не дадут сок) — 0,5 стакана
Действия:
Шаг 1: Подготовка продуктов
Первым делом подготовьте все ингредиенты. Помидоры тщательно промойте, удалите сердцевину и крупно нарежьте. Лук также нарежьте крупными кусками — в процессе готовки он размягчится и его будет легко измельчить.
Шаг 2: Варка помидоров
Возьмите большую 5-литровую кастрюлю и выложите в неё нарезанные помидоры. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Если помидоры не сразу выделяют сок, добавьте полстакана воды, чтобы они не пригорели. Через 10–20 минут, когда томаты начнут выделять сок, аккуратно перемешайте и продолжайте тушить на небольшом огне около 40–50 минут.
Шаг 3: Добавление лука
Когда помидоры немного уварятся и станут мягче, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Если в кастрюле мало места, сначала уварите помидоры, а затем добавьте лук. После этого оставьте смесь на медленном огне еще на 1,5–2 часа, поддерживая небольшое кипение. Важно: крышкой кастрюлю не накрывайте, чтобы кетчуп мог испарять лишнюю влагу и становился гуще.
Шаг 4: Приправы и измельчение
После того как помидоры и лук достаточно уварились, добавьте в смесь соль, сахар, молотую паприку, черный перец и корицу. Перемешайте всё погружным блендером или пропустите массу через мясорубку, чтобы получить однородную консистенцию. Если вам нравится более гладкий кетчуп, можете дополнительно процедить массу через сито.
Шаг 5: Доводим до готовности
Верните кетчуп на плиту и добавьте гвоздику. Продолжайте уваривать соус до желаемой густоты — это займет около 1,5 часов. Регулируйте огонь так, чтобы кетчуп слегка кипел. Чем дольше он варится, тем гуще и насыщеннее становится. В конце приготовления добавьте уксус, который послужит консервантом.
Шаг 6: Закатывание кетчупа
Когда кетчуп достиг нужной консистенции, разлейте его по заранее стерилизованным банкам, не снимая кастрюлю с огня. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте их в одеяло. Это поможет банкам медленно остыть и улучшит герметичность заготовок. Оставьте кетчуп остывать на 12–24 часа.
Готово! Теперь у вас есть несколько баночек вкусного и ароматного домашнего кетчупа, который будет радовать вас всю зиму. Его можно подавать к мясным блюдам, картофелю или использовать как основу для соусов. Приятного аппетита!
