SevastopolMedia, 17 февраля. Когда на Масленицу блины прилипают к сковороде, рвутся или выходят комом, большинство привычно ищет виноватых: не тот рецепт, плохая мука, не то молоко, фаза луны или "сковорода подвела". Но автор канала zmievskie (18+) уверен: настоящая причина почти никогда не в ингредиентах. Перебрав десятки вариантов — на воде, на кефире, на молоке, "на глаз" — он пришёл к выводу, что блины требуют не столько точных пропорций, сколько понимания процесса. И когда это понимание приходит, результат всегда радует.
Шесть принципов, которые, по мнению автора, превращают выпекание блинов из лотереи в искусство.
Тесто не терпит спешки. Если дать ему постоять хоть полчаса, мука успевает полностью впитать жидкость, масса становится однородной. Блины при запекании легче переворачиваются, получаются тоньше и ажурнее. Автор признаётся: долгое время он спешил, пока однажды не попробовал подождать и не осознал разницу.
Можно до грамма выверить состав, но если сковорода недостаточно горячая, всё пойдёт насмарку. Автор всегда предварительно разогревает её на среднем огне. Проверить готовность просто: капнуть пару капель воды — если они начинают "танцевать", значит, температура правильная. Если первый блин выходит комом, скорее всего виновата техника, а именно нагрев.
Мука бывает разной текстуры, яйца — мелкими или крупными. Поэтому автор советует смотреть не на граммы из рецепта, а на текстуру. Идеальное тесто напоминает негустые сливки: не водянистое, но равномерно скользит по сковороде.
Когда тесто прилипает, хочется плеснуть побольше масла на сковороду. Но тогда блины начинают не печься, а жариться. Будут тяжёлыми и жирными. Автор рассказывает, что смазывает сковороду лишь перед первым блином, а чаще добавляет масло прямо в тесто. Этого вполне достаточно, если выбрана правильная температура и техника.
Не нужно спешить и тут же проверять готовность блинов, пытаться их поддеть. Правильный момент подсказывает сам блин: края слегка подсыхают, появляются пузырьки, тесто перестаёт блестеть. Если перевернуть раньше, блин порвётся.
Слабый огонь делает блин плотным и бледным, на слишком сильном он сгорит. Нужен стабильный средний нагрев, при котором появляется ровная румяность.
По словам автора, такая техника гарантирует, что блины будут всегда получаться, независимо от рецепта.