Классическая варка свеклы — процесс долгий, неудобный и не самый эффективный. Она окрашивает воду и кастрюлю, а также лишает овощ сочности и значительной части сладости. Но есть альтернатива, которую давно используют шеф-повара. Речь идет о запекании в фольге. Этот метод меняет результат кардинально.
Основной минус традиционного способа — вода. В процессе долгого кипячения природные сахара и красящие пигменты (бетаин) в большом количестве вымываются из корнеплода в бульон, который затем выливается. Это делает свеклу менее сладкой и бледной. Кроме того, вместе с водой уходят и водорастворимые витамины.
При запекании, завернутая в фольгу, свекла готовится в замкнутом пространстве. Влага, содержащаяся в ней самой, превращается в пар и циркулирует внутри "кокона", равномерно пропаривая овощ. Это полностью исключает вымывание вкуса и цвета.
Преимущества метода:
Свеклу тщательно вымойте щеткой. Кожуру не счищайте. Обсушите и при желании слегка сбрызните растительным маслом. Каждый корнеплод плотно заверните в 2-3 слоя пищевой фольги блестящей стороной внутрь. Должен получиться герметичный сверток.
Выложите свертки на противень и запекайте при температуре 200 градусов. Время приготовления зависит от размера: от 50 минут для мелкой до 1,5 часов для очень крупной свеклы.
Автор: Венера Шайдулина