Важное правило зажарки для борща: чтобы получилась не свекольная тусклая похлебка, а настоящий борщ – советы от шеф-поваров

SevastopolMedia, 5 января. У каждой домохозяйки есть свой секрет идеального борща. Однако даже многолетний опыт не может уберечь от простых ошибок, которые из любимого блюда превращают борщ в розовое нечто. Чтобы избежать неприятностей во время готовки, необходимо знать о 3 самых главных правилах.

Правильная зажарка:

Свеклу для идеального борща не нужно обжаривать. Обжаривание сырой свеклы, богатой клетчаткой, лишает ее сочности и приятной текстуры. Отварная же свекла часто теряет форму и вкус.

Правильный способ — медленное тушение. Нарезанную соломкой свеклу слегка припускают на масле, затем добавляют немного бульона, томатную пасту, щепотку сахара и лавровый лист. Тушить свеклу нужно под крышкой на слабом огне до мягкости.

Лук и морковь готовят отдельно — пассеруют до мягкости и золотистого цвета. Смешивать их со свеклой нужно в самом конце, перед добавлением в кастрюлю.

Закрепляем красный цвет:

Для гарантии насыщенного цвета и вкуса в свеклу можно добавить уксус, лимонный сок или рассол. Эта легкая кислинка — признак правильно приготовленного борща, который уравновешивает сладость овощей и делает вкус богатым и гармоничным.

Последовательность:

Сначала в бульоне варят картофель и капусту. Зажарку из тушеной свеклы и пассерованных овощей добавляют в конце, за 5-10 минут до готовности. Это правило важно для сохранения свекольного цвета. Длительная варка в общей кастрюле губительна для пигмента.

Отзывы:

• "Борщ всегда казался мне чем-то сложным, но благодаря этим советам я приготовил его впервые, и получилось волшебно! Никогда бы не подумал, что правильная зажарка так важна! Теперь это одно из моих любимых блюд.";
•  "У меня не всегда есть время на сложные кулинарные изыски, но благодаря этим простым советам я могу быстро приготовить вкусный и полезный борщ для всей семьи. Тушение свеклы — это просто гениально! Теперь это мой фирменный рецепт.";
• "Мне важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Тушение свеклы позволяет сохранить все ее полезные свойства, а добавление кислинки делает борщ еще и отличным средством для пищеварения. Спасибо за здоровые советы!".

Об этом передает "В саду у Валентинки" (12+).

Автор: Анастасия Чувакова

Смотрите полную версию на сайте >>>