20 апреля. Представьте: золотистые, воздушные лепешки, которые тают во рту, оставляя после себя шлейф нежности и аромата свежеиспеченного хлеба. А теперь забудьте все, что вы знали о сложном тесте и часах у плиты — этот рецепт перевернет ваше представление о домашней выпечке!
Состав тестовой основы
Для базового варианта теста потребуется:
300 г пшеничной муки высшего сорта
1 куриное яйцо категории С1
150 мл кефира 2,5% жирности (допустима замена на молоко)
5 г разрыхлителя теста
3 г поваренной соли
5 г сахарного песка (опционально)
30 мл растительного масла рафинированного
Технологический процесс
Приготовление теста
В ёмкости соединяют сухие компоненты: просеянную муку, разрыхлитель, соль и при необходимости сахар. В отдельной посуде осуществляют смешивание жидких ингредиентов: взбитого яйца, кефира комнатной температуры и растительного масла. Постепенно вводят жидкость в сухую смесь, добиваясь получения пластичной массы. Оптимальная консистенция теста характеризуется мягкостью без признаков липкости.
Отдых теста
Сформированный ком оставляют при комнатной температуре на 10-15 минут для завершения процессов гидратации муки и активации разрыхлителя.
Формовка и термическая обработка
Тесто делят на порции по 60-70 г, формируют округлые заготовки толщиной 1-1,5 см. Обжаривание производят на разогретой до 160-180°С сковороде с тонким слоем растительного масла. Время термического воздействия составляет 2-3 минуты с каждой стороны до образования равномерной золотистой поверхности.
Вариативные начинки
Сырно-зеленая композиция
Состав: 150 г тёртого сыра твёрдых сортов, 30 г рубленой зелени укропа, 3 г чесночной пасты. Компоненты равномерно распределяют по тестовой заготовке перед обжариванием.
Картофельно-грибная смесь
Технология: 200 г отварного картофеля превращают в пюре, соединяют с 100 г обжаренных шампиньонов и 50 г пассерованного репчатого лука.
Мясной фарш
Рекомендации: используют 200 г мясного фарша (говядина/свинина в соотношении 1:1), обжаренного с 50 г лука и 2 г смеси перцев.
Фруктовая начинка
Приготовление: 200 г яблок сорта "Гренни Смит" нарезают кубиками, карамелизуют с 20 г сахара и 2 г молотой корицы.
Творожно-ягодный вариант
Состав: 150 г творога 9% жирности, 30 г сахара, 100 г свежих ягод (малина/черника).