Варю 10 литров борща, но семья требует ещё: 2 овоща в бульон для алого цвета - без свеклы

25 марта. Борщ считается одним из самых популярных и любимых блюд в отечественной кухне. Традиционно для насыщенного цвета используется свёкла, но существует альтернатива, которая позволяет добиться аналогичного результата. Благодаря сочетанию двух овощей — болгарского перца и помидоров — можно придать борщу насыщенный красный оттенок без использования свёклы.

Помидоры и болгарский перец обладают ярким натуральным пигментом. Они придают бульону алый оттенок, который остается даже после длительного кипячения. Кроме того, эти овощи насыщают борщ натуральной сладостью, добавляя глубину вкуса.

Ингредиенты:

• 500–700 г мяса (подойдёт говядина, свинина или курица);
• 3–4 клубня картофеля;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 крупная луковица;
• 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты;
• 2 болгарских перца;
• 2–3 спелых помидора (можно заменить 2 ст. ложками томатной пасты);
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1–2 лавровых листа;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• растительное масло для пассеровки овощей;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

• Мясо заливают водой, доводят до кипения и снимают пену. Варка продолжается в течение 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
• Картофель нарезается кубиками, капуста — тонкой соломкой, морковь натирается, болгарский перец нарезается полосками, помидоры очищаются от кожицы и измельчаются.
• На разогретом масле пассеруют морковь и лук, затем добавляют болгарский перец и помидоры. Смесь тушится 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
• В готовый бульон добавляют картофель и варят 10 минут. Затем вводят капусту и продолжают варку ещё 5 минут. После этого в кастрюлю отправляют зажарку.
• В борщ добавляют лавровый лист, соль, перец и измельчённый чеснок. Блюдо кипятят ещё 5 минут, затем выключают и дают настояться.

Такой вариант борща сохраняет классический вкус и аромат, при этом не требует использования свёклы. За счёт помидоров и болгарского перца блюдо приобретает насыщенный цвет и лёгкую естественную сладость.

Смотрите полную версию на сайте >>>