Картошка хрустит, как снег под ногами - вот как нужно ее обжарить: съедят со сковородки

26 февраля. Добиться хрустящей, золотистой корочки при жарке картофеля удаётся не всегда. Часто он получается слишком мягким, впитывает много масла или теряет форму. Однако есть несколько проверенных способов, которые позволяют избежать этих проблем и приготовить картофель, который будет хрустеть не хуже снега в морозный день.

Главная причина — избыток крахмала. Он делает ломтики липкими и препятствует образованию корочки. Кроме того, на консистенцию влияет и неправильный способ жарки.

Чтобы получить идеальный результат, важно соблюдать три ключевых шага:

• Нарезанный картофель нужно замочить в холодной воде на 20–30 минут. Позволит смыть крахмал и предотвратить склеивание кусочков при жарке.
• Опытные кулинары советуют предварительно отварить картофель до полуготовности в кипящей воде (3–5 минут). Так он останется нежным внутри, а жарка займёт меньше времени.

Ингредиенты:

• Картофель — 4–5 средних клубней (лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала, например, "Беллароза", "Гала" или "Санте");
• Топлёное масло, смалец или гусиный жир — 2–3 ст. ложки;
• Соль — по вкусу (добавляется в самом конце);
• Чёрный перец, паприка, сушёный чеснок или другие специи — по желанию.

Шаг 1: Подготовка картофеля

Картофель очистить и нарезать брусочками или дольками — чем тоньше, тем хруст будет ярче. Замочить нарезанный картофель в холодной воде минимум на 20 минут (а лучше на 30–40 минут). Что избавит от излишков крахмала и сделает корочку более выраженной. Слить воду и хорошо обсушить картофель бумажными полотенцами.

Шаг 2: Предварительное бланширование

Довести до кипения кастрюлю с водой. Опустить картофель в кипящую воду и варить 3–5 минут, не допуская полного размягчения. Вынуть картофель шумовкой, снова обсушить — лишняя влага помешает образованию корочки.

Шаг 3: Обжарка

Разогреть топлёное масло, смалец или гусиный жир на сковороде (лучше всего использовать чугунную или с толстым дном). Масло должно быть хорошо раскалённым, но не дымить. Выложить картофель в один слой — если сковорода небольшая, лучше жарить порциями. Первые 3–4 минуты не перемешивать! Важно для образования устойчивой корочки. Затем аккуратно перевернуть картофель лопаткой и жарить ещё 3–4 минуты с другой стороны. Когда кусочки станут равномерно золотистыми, можно перемешивать чаще, чтобы добиться равномерного цвета.

Шаг 4: Завершающий этап

Посолить картофель только в самом конце — соль вытягивает влагу и может сделать корочку менее хрустящей. Добавить специи по вкусу (чёрный перец, паприку, сушёный чеснок). Снять сковороду с огня, переложить картофель на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Смотрите полную версию на сайте >>>