1 овощ до закипания - и бульон хрустально прозрачный: щи и борщи в пролете

25 февраля. Прозрачный, золотистый бульон — основа множества блюд. Но как добиться идеальной чистоты без сложных техник? Опытные кулинары давно используют простой, но эффективный способ: добавить в кастрюлю всего одну неочищенную луковицу.

Луковая шелуха работает как натуральный фильтр, собирая примеси и осветляя жидкость. Кроме того, она придаёт бульону приятный цвет и лёгкий аромат. Главное — соблюдать правильную технологию приготовления.

Что понадобится:

• 1,5–2 кг мяса на кости (говядина, курица, индейка);
• 3 литра холодной воды;
• 1 средняя луковица (не очищать!);
• 1 морковь;
• 1–2 стебля сельдерея (по желанию);
• 2–3 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый процесс:

• Хорошо промойте мясо под холодной водой, удалите излишки жира и плёнки.
• Выложите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
• Луковицу тщательно промойте, но не очищайте — шелуха поможет осветлить бульон.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Важно! Как только появится пена, аккуратно снимите её шумовкой.
• Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка побулькивал. Добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Варите:

Куриный бульон — 1,5–2 часа;
Говяжий бульон — 3–4 часа;
Индюшиный бульон — 2,5–3 часа.

• За 30 минут до окончания варки выньте луковицу — она уже отдала все полезные вещества. Затем процедите бульон через мелкое сито или несколько слоёв марли.

Если хочется добиться абсолютной прозрачности, можно использовать метод осветления яичным белком:

— Взбейте 1–2 белка с 50 мл холодной воды.
— Влейте в горячий бульон, доведите до кипения и варите 5 минут.
— Снимите свернувшийся белок вместе с примесями и процедите бульон ещё раз.

Смотрите полную версию на сайте >>>