15 октября. Пиры русских князей были символом богатства и роскоши. Блюда, которые подавали на этих грандиозных мероприятиях, порой поражали своим разнообразием и необычностью. Однако сегодня многие из этих изысков, которые когда-то считались элитными, потеряли свою актуальность и популярность. Блюда, за которые в древние времена боролись на княжеских пирах, сегодня могли бы показаться нам весьма странными и даже непривлекательными. Какие же блюда были любимы князьями, но сейчас их едва ли кто-то захочет попробовать даже бесплатно?
Мёд — древнерусский хмельной напиток
Одним из главных напитков на княжеских пирах был мёд. Это не просто мёд, который мы знаем сегодня, а крепкий хмельной напиток, который служил важной частью любого праздника. Как упоминается в летописях, княгиня Ольга велела приготовить огромное количество мёда для древлян в 945 году, чтобы организовать тризну. Этот напиток был на пирах князей более ценным, чем вино или другие напитки.
Сегодня же мёд как хмельной напиток потерял свою популярность. Вкусовые предпочтения современного общества изменились, и алкогольные напитки из мёда оказались на задворках. Хотя в отдельных регионах России всё ещё можно встретить традиции приготовления медовухи, этот напиток не вызывает того восторга, который он вызывал в эпоху князей.
Рыбные блюда — икра, балыки и вяленая рыба
Рыба занимала центральное место на княжеских пирах. Икра осетровая, севрюжья, щучья и другие её виды подавались с луком, перцем, маслом и уксусом. Особо ценились балыки (солёная и вяленая рыба), а также провесная рыба, такие как осетрина и белуга. Рыбу подавали в разных вариациях: на пару, жареную, в виде ухи или кальи (рыбного супа).
Но сегодняшние предпочтения в кулинарии значительно изменились. Многие из этих рыбных блюд, которые были частью роскошных застолий, в наши дни не вызывают особого восторга. Например, кислая капуста с селёдкой, традиционное блюдо княжеских столов, уже давно не считается изыском, а в некоторых случаях и вовсе вызывает отвращение у современной аудитории.
Жареная рыба с шафраном
Одним из самых оригинальных и трудоёмких рецептов на княжеских столах была рыба, которую готовили по особому рецепту. Из рыбы удаляли все кости, а мякоть перемешивали в ступке до состояния теста, добавляя специи и лук. Затем из этой массы формировали фигуры животных и жарили их в масле. Блюдо было не только вкусным, но и имело необычный внешний вид — фигуры животных, которые должны были удивлять гостей.
В наше время подобные сложные блюда не пользуются спросом. Современные люди ценят простоту и быстроту приготовления, а подобные старинные рецепты кажутся слишком трудоёмкими и, возможно, излишне экстравагантными для повседневного стола.
Пироги с рыбной начинкой
На княжеских пирах пироги были неотъемлемой частью трапезы, особенно пироги с рыбной начинкой. В каждом пироге использовалась мелко нарубленная рыба, которую запекали в тесте. Эти пироги были не только вкусными, но и сытными, что делало их идеальными для масштабных пиршеств.
Однако в наше время рыбные пироги уже не пользуются такой популярностью. Многие люди предпочитают более лёгкие и современные закуски. Пироги с рыбой, некогда изысканное блюдо, сегодня потеряли свою привлекательность для широкой аудитории.
Икра и рыба на княжеском столе
Икра, особенно чёрная и красная, была истинным символом роскоши на княжеских пирах. Но со временем, несмотря на свою популярность, икра перестала быть главным деликатесом, доступным лишь элите. Сегодня её можно найти на столе даже в будничные дни. То же самое можно сказать о некоторых видах рыбы, которые раньше были вершиной гастрономического удовольствия, а сегодня воспринимаются как что-то обычное.
Меню княжеских пиров в Древней Руси поражало своим разнообразием и изысканностью, но многие блюда, которые тогда были элитными, в наше время утратили свою привлекательность. Современные вкусы изменились, и то, что когда-то подавалось только правителям, сегодня кажется слишком сложным, трудоёмким или просто непривлекательным. Однако даже эти старинные рецепты свидетельствуют о том, насколько разнообразной и богатой была кулинарная традиция на Руси.